طرز تهیه شامی ترش گیلانی، خوشمزه و آسان=از فرادید

طرز تهیه شامی ترش گیلانی، خوشمزه و آسان

 

شامی ترش یا ترشه شامی یکی از انواع غذاهای سنتی خطه شمال کشور است که همراه با سس مخصوص و طعم دهنده‌هایی مانند رب انار و آب غوره طبخ می‌شود و به صورت خورش در کنار کته سرو می‌شود.

 فراروـ غذا‌های سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه‌ای هستند. خطه شمال ایران با نعمت‌های فراوان دارای متنوع‌ترین و بیش‌ترین نوع غذاست که بسیار خوشمزه، پر طرفدار و مقوی هستند. شامی ترش یا ترشه شامی شمالی یکی از خورش‌های لذیذ مردمان این خطه است که با کتلت و شامی‌های مرسوم تفاوت دارد. این شامی را پس از سرخ شدن در سس مخصوصی قرار می‌دهند و به صورت آبدار همراه با کته سرو می‌کنند.

 

به گزارش فرارو، اگر به تهیه غذا‌های محلی علاقه‌مند هستید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه شامی ترش فوق العاده و جذاب را همراه با نکات و فوت وفن‌های مربوط به طبخ آن با شما کاربران گرامی به اشتراک بگذاریم.

بخوانید...

طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل گیلانی

طرز تهیه کوکو بادکوبه، خوشمزه‌ای از خطه گیلان

طرز تهیه مرغ ناردونی؛ غذای اصیل مازندرانی‌ها

مواد لازم برای تهیه شامی ترش گیلانی

گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ: ۲ عدد
رب انار ترش: ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
آبغوره یا آب نارنج: نصف فنجان
زعفران آب کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم
جعفری خرد شده: 2 قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
سیب زمینی: ۲ عدد
گوجه: ۳ عدد

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به گوشت

معمولا وقتی صحبت از گوشت قرمز می‌شود، بیشتر از مضرات آن گفته می‌شود؛ اما همان‌طور که می‌دانید گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتئین و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه‌ها و استحکام عضلانی بدن است. همچنین دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم‌خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می‌کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می‌بخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های گروه B است.

 

این گروه از ویتامین‌ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری هستند. همان‌طور که ملاحظه می‌کنید گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مهم این است که به میزان مناسب مصرف شود و مصرف ۱ الی ۲ بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. اگر در تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند استفاده می‌کنید، این نکته را در نظر داشته باشید که گوشت گوسفند در فرآیند پخت آب می‌شود؛ بنابراین باید اندازه شامی را بزرگ‌تر کنید. توصیه می‌کنیم برای تهیه شامی ترش از گوشت چرخ کرده مخلوط گوساله و گوسفند استفاده کنید.

نکات مربوط به زعفران

 

همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد.

 

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

نکات مربوط به پیاز

 

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند

طرز تهیه شامی ترش گیلانی

ابتدا یکی از پیاز‌ها را پوست کنید و بعد از اینکه آن را شستید، رنده کنید. پیاز رنده شده را توی یک کاسه بریزید و گوشت چرخ کرده را همراه با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به پیاز اضافه کنید و خوب ورز بدهید تا گوشت با پیاز و ادویه‌ها کاملا مخلوط شود. حالا جعفری خرد شده و زعفران آب کرده غلیظ را توی کاسه بریزید و دوباره ورز بدهید. مایه گوشتی آماده را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار بدهید تا خودش را بگیرد. سپس یک ماهی تابه بردارید، کمی روغن در آن بریزید و روی اجاق گاز بگذارید. وقتی روغن داغ شد، از مایه گوشت به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و با کف دست به آن حالت بدهید.

 

 

شامی‌ها را توی روغن داغ بگذارید و شعله اجاق گاز را کم کنید تا به آرامی سرخ شوند. سعی کنید چند بار شامی‌ها را پشت و رو کنید تا هر دو طرف آن‌ها به یک اندازه سرخ و پخته شود. بعد از اینکه شامی‌ها را سرخ کردید، یک پیاز دیگر بردارید و آن را به صورت خلالی برش بزنید. پیاز‌ها را همراه با کمی روغن در ماهی تابه بریزید و صبر کنید تا پیاز نرم و کمی سرخ شود. سپس رب گوجه و رب انار را همراه با کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا با پیاز مخلوط شوند. چند ثانیه بعد آبغوره یا آب نارنج و دو لیون آب جوش را در ماهی تابه بریزید و فوری هم بزنید تا ریز جوش شود و در مرحله آخر شامی‌های آماده را توی این سس بچینید و درب ماهی تابه را بگذارید و اجازه بدهید شامی‌ها با شعله بسیار کم همراه با سس بپزند. در این فاصله یک بار شامی‌ها را پشت و رو کنید.

 

برای کنار شامی می‌توانید سیب زمینی خلالی و گوجه حلقه شده را سرخ کنید کنید و وقتی شامی را در ظرف سرو کشیدید، سیب زمینی و گوجه سرخ شده را روی ظرف بچینید. شامی ترش را معمولا همراه با کته زعفرانی میل می‌کنند که در صورت تمایل می‌توانید تهیه کنید. نوش جان

نکته

برای تهیه شامی ترش به شیوه سنتی آن از ترکیب دو نوع سبزی محلی چوچاق و خالواش استفاده می‌شود و از آن جهت که این نوع سبزی بیش‌تر در شمال کشور قابل دسترسی است، ما جعفری را جایگزین کردیم.

•  

•  

راه حل پرخوری چیست؟=از فرادید

راه حل پرخوری چیست؟

همه ما می‌دانیم که باید غذا‌های سالم بخوریم؛ بنابراین چرا حتی بوی شیرینی شکلاتی کوچک هم می‌تواند باعث شود که ما بهترین هدف خود را فراموش کنیم؟

مجله زندگی سلامت

فرادید| غذا خوردن یکی از بزرگترین لذت‌های زندگی است و پرخوری یکی از مشکلات رو به رشد زندگی است. همه ما می‌دانیم که باید غذا‌های سالم بخوریم؛ بنابراین چرا حتی بوی شیرینی شکلاتی کوچک هم می‌تواند باعث شود که ما بهترین هدف خود را فراموش کنیم؟

به گزارش فرادید؛ این اتفاق به چند دلیل رخ می‌دهد که البته هر کدام راه حل‌هایی دارند.

خواندنی ها

هشدار؛ این نشانه‌ها یعنی شما قند خون دارید!

اینفوگرافی/ چرا رژیم لاغری‌تان جواب نمی‌دهد؟

۵ فرمول لاغری با زنجبیل

بهترین نوع نان برای کاهش وزن کدام است؟

۱. نداشتن خواب کافی

از دست دادن وقت مناسب خواب، نه تنها شما را در یک منگی ذهنی قرار می‌دهد، بلکه مجموعه‌ای از تغییرات متابولیک واقعی را ایجاد می‌کند که ممکن است منجر به افزایش وزن شود. کمبود چشم بسته به دور کمر شما آسیب می‌رساند، زیرا بر دو هورمون مهم کنترل کننده اشتها و سیری یعنیلپتین و گرلین، تأثیر می‌گذارد.

بر اساس تحقیقی که اخیرا انجام شده، افرادی که فقط برای دو شب به مدت چهار ساعت بخوابند، کاهش ۱۸ درصدی لپتین (هورمونی که به مغز نشان می‌دهد بدن به اندازه کافی غذا خورده است) و افزایش ۲۸ درصدی گرلین (هورمونی که باعث گرسنگی می‌شود) خواهند شد؛ بنابراین چیزی حدود ۲۴ درصد، اشتهای آن‌ها افزایش می‌یابد. خواب کوتاه همچنین می‌تواند متابولیسم گلوکز را مختل کرده و به مرور زمان زمینه را برای دیابت نوع ۲ فراهم کند.

راه حل

وقتی ما خسته‌ایم، میل به خوردن خوراکی‌ها داریم، به ویژه اگر قند یا کربوهیدرات زیادی داشته باشند. این موضوع ممکن است به این دلیل باشد که این غذا‌ها به ما انرژی و احساس آرامش می‌دهند (از آنجا که کمبود خواب یک عامل استرس زا است). برای برطرف کردن میل به غذا‌های چاق کننده و همچنان انرژی مورد نیاز خود، به دنبال ترکیبی از کربوهیدرات‌های پیچیده و پروتئین باشید.

اگر احساس خستگی می‌کنید، به کربوهیدرات نیاز دارید. اما برای داشتن انرژی طولانی مدت به دنبال کربوهیدرات‌های با فیبر بالا باشید. فیبر کندتر از قند‌های ساده می‌سوزد و افزودن مقداری پروتئین باعث می‌شود مدت بیشتری سیر شوید.

در وعده صبحانه، نان تست سبوس دار با سفیده تخم مرغ یا غلات پر فیبر با میوه و ماست میل کنید و برای تقویت بیشتر، ۱۰ دقیقه در روز قدم بزنید. شما همچنین می‌توانید در وهله اول با اولویت بندی یک خواب شبانه از هوس‌های غیرقابل کنترل جلوگیری کنید؛ هفت تا نه ساعت در شب در یک اتاق خواب مناسب برای خواب را به خوابتان اختصاص دهید.

۲. استرس

استرس مداوم باعث می‌شود بدن شما دوز‌های بالایی از هورمون‌ها مانند کورتیزول را تولید کند که به مرور زمان اشتهای شما را افزایش داده و شما را به پرخوری سوق می‌دهد. کورتیزول و انسولین میل ما را به سمت غذا‌های پر چرب، پر قند یا پر نمک تغییر می‌دهد.

راه حل

مطمئناً فشار‌های واقعی می‌تواند شما را در حالت بی‌قراری قرار دهد. اما استفاده از تکنیک‌های کاهش استرس در روز‌های شلوغ شما واقعاً می‌تواند کمک کننده باشد. یوگا، مدیتیشن و تمرینات تنفس عمیق ابزار‌های قدرتمندی هستند که تنش را کنترل می‌کنند. طبق تحقیقی که در مجله بین المللی چاقی و اختلالات متابولیک مرتبط منتشر شده است، ۲۰ دقیقه صرف انجام آرامش پیشرونده ماهیچه‌ها - متناوب تنش و آرامش گروه‌های عضلانی - استرس، اضطراب و کورتیزول را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد.

ورزش نیز بسیار کمک کننده است. سعی کنید با آهنگ‌های مورد علاقه خود برقصید، در پارک بدوید، ورزش کنید یا یک پیاده روی ساده انجام دهید. وقتی احساس عصبانیت می‌کنید، عادت کنید که به جای این که به سمت قفسه خوراکی‌ها بروید، به این فعالیت‌ها روی بیاورید. اگر احساس می‌کنید استرس شما را فرا گرفته است، با یک مشاور متخصص در مدیریت استرس صحبت کنید.

۳. خوردن غذا‌های خیلی چرب

انسان در ابتدا علاقه زیادی به غذا‌های چرب، شیرین و شور نداشت، زیرا زمانی که اجداد ما برای هر وعده غذایی غذا می‌جستند، خوردن غذا‌های لذیذ به معنای انرژی بیشتر و تقویت بقا بود.

بر اساس تحقیقات جدید منتشر شده در مجموعه مقالات آکادمی ملی علوم، در حقیقت هنگامی که غذا‌های غنی از چربی می‌خورید، مغز شما نه تنها سیگنالی از رضایت بدن شما دریافت می‌کند، بلکه خاطرات طولانی مدت این تجربه را نیز شکل می‌دهد. چیزی که زمانی به انسان‌های اولیه کمک می‌کرد تا زنده بمانند، اکنون اندازه دور کمر ما را افزایش می‌دهد.

علاوه بر چالش کنترل پرخوری، صرف غذا می‌تواند هوس را برانگیزد. هوس‌ها بر اساس یادگیری‌ها و خاطرات گذشته و همچنین بینایی یا بوی غذا، زمان روز یا مکان است. شما در خیابان قدم می‌زنید و به فکر کیک‌های شکلاتی می‌افتید، زیرا قبلا در آن خیابان از آن‌ها خورده‌اید.

راه حل

در صورت داشتن روحیه خاص، در زمان خاصی از روز یا در مکان خاصی از خوردن غذای مورد علاقه خود اجتناب کنید. این امر باعث می‌شود شما نتوانید بین این احساسات یا مکان‌ها و آن درمان، پیوندی محرک ایجاد کنید و از آنجا که شکل و بوی غذا‌های چرب و شیرین وسوسه انگیز است، سعی کنیداز عبور از نانوایی یا بستنی فروشی که نمی‌توانید در برابر آن مقاومت کنید، جلوگیری کنید.

منبع: Health.com

راهی برای کاهش اضطراب و بهبود خلق‌وخو=از فرادید

وقت‌گذرانی در طبیعت

راهی برای کاهش اضطراب و بهبود خلق‌وخو

مدتی است می‌دانیم که بودن در طبیعت برای سلامتی و رفاه مفید است، اما مطالعه ما شواهد فزاینده‌ای را تقویت می‌کند که نشان می‌‌دهد انجام کار‌ها در طبیعت با پیشرفت‌های سلامت ذهنی در ارتباط است.

مجله زندگی راهنما

فرادید| جهان ما مملو از مشکلات و خبر‌های ناگوار است و به لطف تکنولوژی ارتباطی مدرن، ما بیش از همیشه از آن‌ها مطلع هستیم. شاید به همین دلیل است که امروزه بسیاری از مردم از اضطراب و سایر مشکلات روانی رنج می‌برند. یک تحقیق جدید که توسط دانشگاه یورک انجام شد، راه خوبی برای بهبود خلق و خو و کاهش اضطراب نشان داد: در جنگل قدم بزنید.

به گزارش فرادید؛ دانشمندان تحقیقات گسترده‌ای انجام دادند تا ببینند آیا صرف اینکه در طبیعت باشیم می‌ تواند تأثیر مثبت قابل توجهی بر سلامت روانی افراد داشته باشد یا خیر. محققان دریافتند که فعالیت‌ های منظم به مدت ۲۰ تا ۹۰ دقیقه و در بازه زمانی بیش از ۸ تا ۱۲ هفته ، ممکن است تأثیر مثبت زیادی داشته باشد. این مطالعات نشان داد که فعالیت‌ های مبتنی بر طبیعت باعث بهبود خلق و خو ، کاهش اضطراب و ایجاد و حفظ احساسات مثبت می‌شود. به عبارت دیگر ، مردم احساس بهتری دارند اگر مرتباً ۲۰ تا ۹۰ دقیقه در خارج از خانه و دور از آشفتگی شهر بگذرانند.

چه فعالیت هایی باید در طبیعت انجام بدهیم ؟

یکی از فعالیت‌ های جدید رایج در دنیا، حمام کردن در جنگل است. تمرینات ذهن_آگاهی در جنگل مثل یوگا و مدیتیشن نیز ایده خوبی است. گردش در طبیعت هم احتمالاً برای اکثر مردم به اندازه کافی خوب است. پیاده روی در جنگل نیز بسیار موثر است. اگر بخواهید این کار را با افراد دیگر انجام دهید، حتی ممکن است به شما در حفظ روابط اجتماعی کمک کند. در واقع، این مطالعه نشان داد که مزایای طبیعت برای سلامت روان هنگامی که در گروه‌ های بزرگتر انجام شود، بیشتر است. سایر فعالیت‌ های مفید شامل باغبانی و ورزش در طبیعت است.

دکتر پیتر کاونتری، نویسنده اصلی این مطالعه، می‌گوید: «ما مدتی است می‌دانیم که بودن در طبیعت برای سلامتی و رفاه مفید است، اما مطالعه ما شواهد فزاینده‌ای را تقویت می‌کند که نشان می‌‌دهد انجام کار‌ها در طبیعت با پیشرفت‌های سلامت ذهنی در ارتباط است. دانشمندان معتقدند فعالیت در طبیعت به ما امکان می‌ دهد به جای مشاهده منفعلانه از پنجره ماشین ، با طبیعت ارتباط برقرار کنیم.»

نکته مهم این است که این مطالعه باید برنامه ریزان شهری را تشویق کند تا پارک‌های جنگلی و مناطق طبیعی در همه جا به خوبی محافظت کنند. همچنین، در برخی موارد، متخصصان می‌توانند به افراد توصیه کنند وقتی احساس ناراحتی می‌کنند، زمان بیشتری را در طبیعت بگذرانند. این مطالعه استدلال می‌کند که نیاز به سرمایه گذاری قابل ملاحظه و پایدار در راه حل‌های مبتنی بر اجتماع و مکان مانند مداخلات مبتنی بر طبیعت بشدت مورد نیاز است. دانشمندان می‌خواهند روش‌هایی را ارائه دهند که بتواند تأثیر فعالیت‌های مبتنی بر طبیعت بر سلامت جسمی و روانی را اندازه گیری کند.

همه ما قبلاً این را می‌دانستیم - بیرون بودن برای شما خوب است. شما باید حرکت کنید، شما نیاز به هوای تازه دارید، شما نیاز به دیدگاه‌های مثبت دارید؛ بنابراین اگر امکانش را دارید سعی کنید امروز خانه خود را ترک کنید، به جنگل و طبیعت بروید و فقط قدم بزنید.

منبع: Technology

طرز تهیه حریره سیر، معجونی برای مزه دار کردن غذا

سیر یکی از بهترین طعم دهنده‌های خوراکی است که در بیشتر غذاهای ایرانی استفاده می‌شود و دارای خواص بسیاری است. در این مطلب به آموزش تهیه حریره سیر پرداخته‌ایم که ترکیبی از سیر، روغن زیتون و نمک است و جایگزین مناسبی برای سیر تازه خواهد بود.

  فراروـ سیر سرشار از ویتامین‌های گروه B و C است؛ همچنین منبع غنی فسفر، منگنز، آهن، روی، کلسیم، کربوهیدارت و مقادیری از پروتئین است. سیر با خاصیت ضدعفونی کنندگی که دارد، در درمان بسیاری از بیماری‌ها نقش به سزایی دارد و کارشناسان تغذیه مصرف روزانه سیر را در وعده‌های غذایی توصیه می‌کنند.

به گزارش فرارو، حریره سیر ترکیبی از سیر، روغن زیتون و نمک است که به شما کمک می‌کند، همیشه و در هر شرایطی سیر آماده برای تهیه انواغ غذا یا مزده دار کردن گوشت، مرغ و ماهی در منزل داشته باشید. برای تهیه انواع خورش، کشک بادمجان، آش و غذا‌هایی که به سیر نیاز دارند، می‌توانید یک قاشق مرباخوری از حریره سیر را به آن‌ها اضافه کنید و دیگر نیازی به پوست گرفتن و خرد کردن همیشگی سیر نیست. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه حریره سیر را با روشی بسیار آسان در منزل با شما کاربران گرامی به اشتراک بگذاریم.

بخوانید...

طرز تهیه لیمو عسلی، معجونی برای پاییز و زمستان

روش نگه داری لیمو ترش در فریزر

طرز تهیه کنسرو گوجه فرنگی در منزل

مواد لازم برای تهیه حریره سیر

سیر: ۱ کیلو
نمک: ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱ لیوان

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به روغن زیتون

روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:

۱- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

 

۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.

طرز تهیه حریره سیر

برای تهیه حریره سیر باید ابتدا سیر‌ها را پوست کنید و بشویید. سپس سیر‌های شسته را روی یک پارچه آبگیر یا حوله خشک و تمیز پهن کنید و صبر کنید تا حبه‌های سیر کاملا خشک شوند و هیچ نم و رطوبتی نداشته باشند. برای تهیه حریره سیر می‌توانید هم از رنده ریز و هم از دستگاه خرد کن یا میکسر استفاده کنید. اگر رنده را برای این کار انتخاب می‌کنید، ابتدا باید همه حبه‌های سیر را رنده کنید و سپس توی یک کاسه بریزید. حالا روغن زیتون و نمک را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید و حریره آماده را توی یک شیشه خشک و تمیز بریزید و روی سطح حریره را با روغن زیتون بپوشانید.

اگر از دستگاه خرد کن یا میکسر استفاده می‌کنید، ابتدا کمی از سیر را توی دستگاه بریزید و با دور متوسط بزنید. سپس کمی روغن زیتون و نمک به آن اضافه کنید و مقداری دیگر سیر توی دستگاه بریزید و باز با دور متوسط بزنید. این کار را چند مرحله تکرار کنید تا زمانی که همه سیر‌ها له شوند. سپس سیر‌های میکس شده را توی شیشه تمیز بریزید و روی سطح حریره سیر را با روغن زیتون بپوشانید. دقت کنید که اگر از دستگاه خرد کن استفاده می‌کنید، سیر‌ها را به اندازه‌ای خرد کنید که بیش از حد له نشوند. در مرحله آخر در شیشه را محکم ببندید و آن را به مدت یک هفته در یخچال بگذارید. بعد از این مدت زمان حریره سیر شما آماده است. شما می‌توانید شیشه حریره سیر را به مدت سه الی چهار ماه در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی با مرغ و قارچ=از فرارو

طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی با مرغ و قارچ

پاستا یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی است که در انواع و طعم‌های گوناگون طبخ می‌شود و در میان مردم دنیا شهرت جهانی دارد. در مطلب پیش رو با آموزش تهیه پاستا آلفردو رستورانی همراه با سس مخصوص همراه ما باشید.

  فرارو- با طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی با مرغ و قارچ پاستا با ما همراه باشید. یکی از غذا‌های ملی کشور ایتالیاست که در فرهنگ غذایی این کشور جایگاه ویژه‌ای دارد و در انواع و طعم‌های گوناگون طبخ می‌شود. می‌توان گفت بیش از حدود ۳۰۰ نوع پاستا خشک در ایتالیا تولید می‌شود. کلمه پاستا از ریشه سیسیلی به معنای «خمیر ورز داده شده با انرژی بسیار» گرفته شده است؛ زیرا فرآیند تولید پاستا بسیار سخت و زمان بر است.

به گزارش فرارو، پاستا در میان غذا‌های امروزی و مدرن بسیار محبوب است و طرفداران بسیاری در تمام دنیا دارد و می‌توان گفت یکی از منو‌های اصلی رستوران‌های مدرن به شمار می‌رود. در ادامه این مطلب برآنیم تا طرز تهیه پاستا آلفردو چیکن یا پاستا آلفردو با مرغ و قارچ را در خانه با روشی آسان همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه پاستا آلفردو با شما کاربران گرامی به اشتراک بگذاریم.

بخوانید...

طرز تهیه سالاد ماکارانی با تن ماهی

طرز تهیه لازانیا مرغ و اسفناج لذیذ و خوشمزه با سس مخصوص بشامل

طرز تهیه سالاد ماکارونی ساده، سریع و خوشمزه+ ترفندها

مواد لازم برای تهیه پاستا آلفردو با مرغ و قارچ

پاستا پنه: ۵۰۰ گرم
قارچ: ۱۰ عدد
سینه مرغ: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
شیر: نیم لیتر
پنیر پارمسان: نصف لیوان
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
کره گیاهی: ۵۰ گرم
روغن زیتون: یک چهارم لیوان
جعفری: نصف لیوان
نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به پاستا

امروز پاستا در اشکال و انواع گوناگون در فروشگاه‌های مواد غذایی وجود دارد. برای تهیه پاستا آلفردو رستورانی بهتر است از پاستا پنه استفاده کنید؛ زیرا به طور معمول پاستا را با نوع پنه تهیه می‌کنند. در صورتی که پاستا پنه در دسترس نداشتید، می‌توانید از انواع دیگر پاستا نیز استفاده کنید.

نکات مربوط به قارچ

 

قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است؛ همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آن‌ها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید

نکات مربوط به مرغ

 

یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد.

طرز تهیه پاستا آلفردو رستورانی

برای تهیه پاستا آلفردو با قارچ و مرغ ابتدا باید یک قابلمه را تا نیمه آب کنید و روی اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید؛ سپس پاستا پنه را توی قابلمه آب جوش بریزید و کمی نمک و روغن زیتون به آن اضافه کنید. بعد از ده دقیقه که پاستا نرم شد، آن را آبکش کنید و کنار بگذارید. سینه یا فیله مرغ را به شکل دلخواه برش بزنید و به آن نمک و فلفل سیاه بمالید. حالا توی یک ماهی تابه کمی کره را همراه با روغن زیتون داغ کنید و تکه‌های مرغ را توی ماهی تابه بگذارید و کمی تفت بدهید تا رنگ مرغ تغییر کند. سپس شعله اجاق را کم کنید و در ماهی تابه را بگذارید تا مرغ با آب خودش و بخار کاملا پخته شود.

در این مرحله می‌خواهیم طرز تهیه سس آلفردو با قارچ را آموزش بدهیم که مهم‌ترین بخش تهیه پاستا محسوب می‌شود. توجه داشته باشید که طعم یک پاستای خوب و خوشمزه کاملا به سس آلفردو و میزان شیر و خامه‌ای که استفاده می‌کنید، بستگی دارد. در این مرحله ابتدا قارچ‌ها را ورقه ورقه کنید و توی یک ماهی تابه بریزید. صبر کنید تا کمی آب قارچ کشیده شود؛ سپس مقداری کره به آن اضافه کنید و قارچ را با کره تفت بدهید. حبه‌های سیر را رنده ریز یا له کنید و به قارچ اضافه کنید. سیر نباید بیشتر از چند ثانیه تفت بخورد؛ بنابراین بعد از چند ثانیه خامه صبحانه و شیر را به ماهی تابه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خامه کاملا حل شود و همه مواد با هم یکدست شوند.

 

 

سپس پنیر پارمسان را همراه با جعفری خرد شده، نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن به سس آلفردو اضافه کنید و زمان بدهید تا سس حدود پنج دقیقه با شعله کم بجوشد و به غلظت برسد. در مرحله آخر پاستا پنه آبکش شده را به سس اضافه کنید و خوب هم بزنید تا تمام قسمت‌های پاستا کاملا با سس آغشته شوند. در ماهی تابه را بگذارید و حدود پنج دقیقه زمان بدهید تا پاستا با سس آلفردو روی شعله باشد و بعد اجاق گاز را خاموش کنید. حالا پاستا آلفردو را توی ظرف سرو بکشید و تکه‌های مرغ را روی آن بچینید و با جعفری خرد شده و پنیر پارمسان روی پاستا را تزیین کنید. نوش جان

نکات مهمی که هنگام تهیه پاستا آلفردو رستورانی باید رعایت کنید:

۱ ـ هنگام جوشاندن پاستا پنه توجه داشتید که نباید آن را بیش از حد بجوشانید. بافت پاستا باید زیر دندان حس شود و بیش از حد له نباشد.
۲ ـ بعد از آبکش کردن پاستا هرگز پاستا را به سبک ماکارانی با آب نشویید.
۳ ـ سس پاستا آلفردو نباید بیش از حد غلیظ یا بیش از حد شل باشد. اگر پس از تهیه سس احساس کردید که سس آلفردو شما بیش از حد سفت و غلیظ شده است، کمی شیر به آن اضافه کنید.
۴ ـ هنگام تهیه سس آلفردو نباید سیر را بیش از چند ثانیه تفت بدهید. اگر سیر بیش از حد سرخ شود، عطر و بوی خود را از دست می‌دهد و طعم آن در پاستا احساس نمی‌شود.
۵ ـ در صورت تمایل می‌توانید برای غلیظ‌تر شدن سس آلفردو قبل از اضافه کردن شیر و خامه کمی آرد سفید به قارچ اضافه کنید. استفاده از آرد در ترکیب سس آلفردو با شیر و خامه کاملا اختیاری است.

طرز تهیه ترشی پیاز، چاشنی خوشمزه غذا=از فرارو

طرز تهیه ترشی پیاز، چاشنی خوشمزه غذا

ترشی پیاز یکی از ترشی‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که معمولا همراه با غذاهایی مانند دیزی یا آبگوشت سرو می‌شود و به دلیل داشتن پیاز ترشی‌ای پر خاصیت است.

  فراروـ ترشی‌ها ازجمله مخلفات خوشمزه‌ای هستند که در کنار وعده‌های غذایی سرو می‌شوند و تنوع بالایی دارند. فصل اصلی تهیه ترشی معمولا فصل پاییز است؛ ولی برخی از ترشی‌ها هستند که می‌توان مواد مورد استفاده آن‌ها را در همه فصول سال تهیه کرد. ترشی پیاز یکی از انواع ترشی‌های خوشمزه و محبوب ایرانی است که در میز چاشنی و ترشی رستوران‌های سنتی جایگاه ویژه‌ای دارد و معمولا در کنار دیزی یا آبگوشت سرو می‌شود.

این ترشی ساده به دلیل داشتن پیاز خاصیت غذایی بالایی دارد و علاوه بر این به خاطر رنگ زیبایی که دارد، زینت بخش میز و ظرف اردور شماست. در ادامه این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه یک ترشی پیاز خوشمزه را با روشی بسیار آسان در منزل همراه با همه نکات و فوت و فن‌های مهم مربوط به تهیه آن با شما کاربران گرامی به اشتراک بگذاریم.

بخوانید...

طرز تهیه ترشی سبزیجات؛ فوری و خوشمزه

طرز تهیه ترشی کلم قرمز؛ راز خوشمزگی ترشی کلم قرمز رستوران‌ها چیست؟

طرز تهیه ترشی بادمجان دودی، چاشنی خوشمزه غذا

مواد لازم برای تهیه ترشی پیاز

پیاز قرمز ریز: ۱ کیلو

کلم برگ قرمز: 200 گرم
سیر: ۲ بوته
سرکه انگور قرمز: ۱ لیتر
فلفل ترشی: نیم کیلو
نمک: ۲ قاشق غذاخوری
سبزی خشک معطر (ریحون، نعنا، مرزه): از هرکدام ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد.

 

علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند برای تهیه ترشی پیاز معمولا از پیاز‌های قرمز ریز استفاده می‌کنند که مناسب‌تر هستند. در صورت در دسترس نبودن پیاز قرمز می‌توانید از پیاز‌های سفید ریز استفاده کنید.

نکات مربوط به سرکه

 

سرکه‌ها انواع گوناگونی دارند و بهترین نوع سرکه برای تهیه ترشی سرکه انگور است. رنگ سرکه انگور قرمز است و طعم ملایم‌تری نسبت به سرکه سفید دارد.

نکات مربوط به سبزی خشک

 

سعی کنید سبزی خشک را از عطاری‌های معتبر و یا افرادی که به صورت خانگی و تمیز این سبزیجات را آماده می‌کنند، تهیه کنید. سبزی خشک اگر بیش از حد مانده یا خاک گرفته باشد، عطر و بوی اصلی‌اش را از دست می‌دهد و اگر آن را توی ترشی یا غذا بریزید، طعم و بو نخواهد داشت. به جای سبزی خشک می‌توانید از سبزی تازه هم برای تهیه این ترشی استفاده کنید که در این صورت باید صبر کنید سبزی بعد از شستشو کاملا خشک شود و بعد آن را خرد کنید.

طرز تهیه ترشی پیاز

ابتدا پیاز‌ها را پوست کنید؛ سپس خوب بشویید. بعد از اینکه آب پیاز کاملا چکیده شد، یک حوله یا دستمال تمیز را روی میز پهن کنید و پیاز‌های شسته را روی آن بچینید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند. سپس یک شیشه خشک و تمیز بردارید و چند عدد پیاز قرمز توی آن بریزید. حالا روی پیاز‌ها کمی سبزی خشک معطر، چند برگ کلم قرمز خرد شده و سیر خرد شده بریزید و دوباره چند پیاز قرمز روی این لایه بگذارید. برای ردیف بعد چند دانه فلفل ترشی را که از قبل شسته و خوب خشک کرده‌اید، روی پیاز‌ها بگذارید و باز هم سیر خرده شده، کلم قرمز و سبزی خشک معطر به شیشه اضافه کنید. این کار را تا جایی که شیشه شما پر شود، ادامه بدهید.

 

 

توی یک کاسه جدا سرکه را بریزید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. حالا سرکه را با ملاقه روی پیاز‌های توی شیشه بریزید. سرکه باید به اندازه‌ای باشد که روی سطح پیاز‌ها را کاملا بپوشاند. در مرحله آخر در شیشه را محکم ببندید و آن را به مدت یک تا دو هفته در جای خشک و خنک قرار بدهید. ترشی پیاز بعد از دو هفته آماده سرو است که می‌توانید این ترشی خوشمزه را در کنار غذا‌هایی مثل آبگوشت، املت، کوکو، اشکنه و... نوش جان کنید و لذت ببرید.

نکاتی که باید در تهیه انواع ترشی رعایت کنید:

۱- ترشی را در ظرف شیشه‌ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته‌اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می‌زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می‌شود.
۲- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.
۳- در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده‌روی نکنید. بعضی‌ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می‌ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می‌دهند.
۴ ـ توجه داشته باشید که در شیشه ترشی نباید باد کرده و زنگ زده باشد.

طرز تهیه دسر مگنولیا، تجربه‌ای دلچسب و شیرین=از فرارو

 

دسر مگنولیا یکی از انواع دسرهای لطیف و دلچسب است که پایه شیر دارد و بیسکوییت پتی‌پور، آرد، نشاسته و شکر از دیگر مواد تشکیل دهنده آن هستند که در ادامه این مطلب به آموزش آن پرداخته‌ایم.

  پ

فراروـ دسر‌ها پای ثابت مهمانی‌ها و یکی از اصلی‌ترین منو‌های خوشمزه رستوران‌ها هستند. دسر‌ها معمولاً پس از غذا سرو می‌شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آن‌ها به هضم بهتر غذا کمک می‌کند. دسر مگنولیا یکی از انواع خوشمزه و محبوب دسرهاست که شیر، آرد، نشاسته و تخم مرغ از مواد اصلی تشکیل دهنده این دسر به شمار می‌روند.

به گزارش فرارو، دسر مگنولیا به دلیل داشتن خامه، گردو، کره و بیسکوییت از نظر غذایی بسیار کامل و مغذی است و به همین دلیل توصیه می‌شود که این دسر را بعد از خوردن غذا‌های چرب و سنگین مصرف نکنید. دسر مگنولیا یک دسر شیک و مجلسی برای مهمانی و جشن‌هاست است که سرو آن همراه با چای و قهوه تجربه دلچسبی را برای شما به همراه خواهد داشت. در ادامه این مطلب با طرز تهیه دسر مگنولیا دو رنگ همراه با همه نکات و فوت و فن‌های مربوط به آن با ما همراه باشید.

بخوانید...

طرز تهیه دسر بیسکوییت و توت فرنگی، خوشمزه و جذاب

طرز تهیه پودینگ شکلاتی ساده و خوشمزه

طرز تهیه تیرامیسو شکلاتی ایتالیایی اصیل با پایه کیک

مواد لازم برای تهیه دسر مگنولیا

شیر: ۴ لیوان
آرد سفید گندم: ۲ قاشق غذاخوری
نشاسته گل: ۴ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
شکر: ۱ لیوان
کره گیاهی: ۳ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
پودر کاکائو: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: نوک قاشق چای خوری
وانیل: یک چهارم قاشق چای‌خوری
بیسکوییت پتی پور: ۱ بسته
موز: ۱ عدد
مغز گردو خرد شده: نصف لیوان

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به نشاسته

نشاسته حاوی فیبر، گندم، کلسیم و ویتامین بی است که در عین حال بسیار کم کالری است. نشاسته در بدن به قند تبدیل می‌شود و به همین دلیل برای تأمین انرژی مناسب است. نشاسته برای تنظیم قند خون، تقویت معده، و بهبود سرفه و گرفتگی صدا بسیار موثر است. منبع اصلی نشاسته گندم، ذرت و سیب زمینی است. در تهیه نشاسته گل ابتدا دانه گندم را در آب خیس می‌کنند تا دانه‌ها حجیم شوند. بعد برای شکستن پوسته بیرونی آن‌ها را آبکشی می‌کنند تا جوانه به دست بیاید و در یک روند جداسازی نشاسته گل را از جوانه آن جدا می‌کنند. نشاسته گل به صورت پودر، شربت و حجیم در بازار موجود است که برای تهیه دسر مگنولیا نوع حجیم آن کاربرد دارد.

نکات مربوط به کره

 

کره حاوی مقدار زیادی کلسیم، اسید‌های چرب امگا ۳ و ۶ و ویتامین‌های آ، دی، ای، کا و همچنین دارای مواد معدنی ضروری برای بدن مانند منگنز، کروم، ید، روی، مس و سلنیوم است. در دسر‌ها برای لطیف‌تر شدن و دلپذیرتر شدن طعم دسر بهتر است مقداری کره به آن اضافه کنیم؛ اما این نکته را در نظر داشته باشید که استفاده از کره در این دسر به میزان چربی شیری که به کار برده‌اید، بستگی دارد. اگر شیر شما محلی است و آن را از لبنیاتی‌های سنتی به صورت کیلویی تهیه کرده‌اید، به اندازه کافی چربی دارد و دیگر نیازی به اضافه کردن کره نیست. اگر شیر شما پاستوریزه و کم‌چرب است، توصیه می‌شود در این صورت حتماً کره را اضافه کنید.

طرز تهیه دسر مگنولیا

ابتدا نشاسته را توی یک قابلمه گود بریزید و نیم لیوان شیر به آن اضافه کنید. صبر کنید تا نشاسته کاملا در شیر حل شود و گلوله نباشد. سپس آرد را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا آرد هم در شیر و نشاسته حل شود. حالا شکر، نمک، زرده تخم مرغ و بقیه شیر را توی قابلمه بریزید و خوب هم بزنید. قابلمه را روی شعله متوسط اجاق گاز بگذارید و هم‌زمان مایه را هم بزنید. توجه داشته باشید که هرگز نباید از هم زدن این دسر دست بکشید. درست کردن دسر مگنولیا کمی صبر و حوصله می‌خواهد؛ زیرا فرآیند هم زدن و جوش آمدن مایه دسر حدود ۴۵ دقیقه زمان می‌برد. شما باید مایه دسر را تا زمانی که ریز ریز شروع به جوشیدن کند، با شعله متوسط رو به کم مدام هم بزنید.

 

 

زمانی که مایه دسر جوش آمد و به غلظت فرنی رسید، شعله اجاق را خاموش کنید. در این مرحله کره و وانیل را توی قابلمه بریزید و هم بزنید و بعد از اینکه دسر کمی از حرارت افتاد، خامه را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. در یک ظرف جدا بیسکوییت پتی پور را خرد و موز را حلقه حلقه کنید. ظرفی را که برای سرو دسر انتخاب کرده‌اید، روی میز بگذارید و یک لایه از بیسکوییت پتی پور خرد شده را کف ظرف بریزید. مایه دسر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و به یک قسمت آن پودر کاکائو اضافه کنید. حالا یک ملاقه از مایه سفید را روی بیسکوییت‌ها بریزید و خوب پخش کنید.

یک ردیف موز حلقه شده روی آن بچینید و کمی مغز گردوی خرد شده روی حلقه‌های موز بپاشید؛ سپس یک ملاقه از مایع کاکائویی را روی موز‌ها و گردو‌ها بریزید. برای ردیف بعدی دوباره یک لایه بیسکوییت پتی پور بریزید و با یک لایه از مایه سفید دسر روی بیسکوییت‌ها را بپوشانید. دوباره موز و گردو و لایه کاکائویی را بریزید. این کار را تا زمانی که مایه دسر تمام شود، ادامه بدهید. سطح رویی دسر مگنولیا بهتر است سفید باشد. در مرحله آخر دسر را توی یخچال بگذارید و حدود ۵ تا ۶ ساعت زمان بدهید تا دسر کاملا سرد شود و جا بیافتد. می‌توانید روی دسر را با پوره بیسکوییت، حلقه‌های موز یا برش‌های توت فرنگی، خامه و سس شکلات تزیین کنید. نوش جان

ویتامین دی (D) عامل پیشگیری از ابتلا به کرونا؟=از فرادید

ویتامین دی (D) عامل پیشگیری از ابتلا به کرونا؟

دکتر حمید سجادی نخستین پزشکی نیست که ادعای پیشگیری از کرونا با ویتامین دی (D) را مطرح می‌کند. علاوه بر او محققان دانشکده پزشکی دانشگاه شیکاگو در آمریکا نیز در مقاله‌ای نوشتند: خطر نسبی مثبت شدن آزمایش کرونا در افرادی که دچار کمبود ویتامین دی بودند، ۱.۷۷ برابر بیشتر از افرادی بود که ویتامین دی کافی داشتند؛ این تفاوت از نظر آماری قابل توجه است.

صفحه نخستسلامت

۳۰ شهريور ۱۴۰۰ - ۲۳:۵۷

فرادید| دانشمندان متفق القول می‌گویند که مصرف ویتامین دی (D) بر تقویت سیستم ایمنی بدن اثر گذار است. اما با شیوع ویروس کرونا، اختلاف بر سر تاثیر ویتامین دی در کاهش ابتلا به کرونا افزایش یافته است. حالا هم گروهی از محققان معتقدند که مصرف این ویتامین می‌تواند از ابتلای افراد به کووید ۱۹ جلوگیری کند. البته این موضوع مخالفانی هم دارد.

به گزارش فرادید؛ روز‌های گذشته بود که حمید سجادی، چشم پزشک مشهور و ۶۹ ساله ایرانی مدعی شد که تنها راه مقابله با کرونا مصرف ویتامین دی (D) است. او پیش از این مخالفت اش را با تزریق واکسن اعلام کرده بود.  

سجادی می‌گوید کسی حاضر نیست صدای او را بشنود، چون گردش مالی سنگین واکسن و دارو‌های تخصصی کرونا اجازه شنیده شدن حرف‌های امثال او را نمی‌دهند.

او همچنین ادعا کرده اگر ویتامین دی افراد زیر ۲۰ باشد واکسن هم بزنند igg بالا نمی‌رود برای همین کسانی که واکسن هم می‌زنند باز هم کووید می‌گیرند.

استاد پیشین دانشگاه کانزاس و سن‌خوزه گفته که اگر ویتامین دی شما بالای ۴۰ باشد کووید هم بگیرید یکی دوهفته مثل سرماخوردگی بروز می‌کند، اما اگر زیر ۲۰ باشد به بستری می‌کشد.

این ادعا در حالی مطرح می شود که محققان واکسیناسیون را مهم ترین عامل پیشگیری از ابتلا به کرونا معرفی می کنند. 

 

ویتامین دی (D) ابتلا به کرونا را کاهش می‌دهد؟

دکتر حمید سجادی نخستین پزشکی نیست که ادعای پیشگیری از کرونا با ویتامین دی (D) را مطرح می‌کند. علاوه بر او محققان دانشکده پزشکی دانشگاه شیکاگو در آمریکا نیز در مقاله‌ای نوشتند: خطر نسبی مثبت شدن آزمایش کرونا در افرادی که دچار کمبود ویتامین دی بودند، ۱.۷۷ برابر بیشتر از افرادی بود که ویتامین دی کافی داشتند؛ این تفاوت از نظر آماری قابل توجه است.

آن‌ها همچنین در این مطالعه اضافه می‌کنند سطح بالای ویتامین دی در بدن با سطح پایین‌تر «اینترلوکین ۶» (یک نوع سیتوکین که از گلبول سفید ترشح می‌شود) ارتباط نزدیکی دارد که این یکی از راه‌های اصلی کنترل «طوفان سیتوکین» در کووید۱۹ است.

علاوه بر این تحقیق دیگری هم در دانشگاه بارسلونا انجام شد، نشان داد که ویتامین دی میزان مرگ و میر ناشی از کرونا را تا ۶۰ درصد کاهش می‌دهد.

اما در مقابل گروهی از محققان و متخصصان معتقدند که ویتامین دی (D) به تنهایی نمی‌تواند عامل پیشگیری از کرونا باشد.  

محققان دانشگاه مک گیل در کبک کانادا که این مطالعه را انجام داده اند، می‌گویند هیچ تفاوتی در سطوح ویتامین دی میان افرادی که به ویروس کرونا مبتلا شده اند و افرادی که به این بیماری مبتلا نشده اند، وجود ندارد.  

آن‌ها همچنین دریافتند در میان بیمارانی که به کرونا مبتلا می‌شوند، هیچ تفاوتی میان سطح ویتامین دی و احتمال کمتر ابتلای آن‌ها به موارد شدید کرونا یا بستری شدن در بیمارستان مشاهده نشد.

رابطه کمبود ویتامین دی (D) و مرگ کرونایی

گروهی از محققان معتقدند که رابطه مستقیمی بین کمبود ویتامین دی و مرگ در اثر کرونا وجود دارد. آن‌ها می‌گویند میزان مرگ و میر ناشی از کرونا با تنظیم سطح نرمال ویتامین D کاهش می‌یابد.

در این میان تحقیق صورت گرفته توسط محققان دانشگاه علوم پزشکی تهران نیز رابطه کمبود ویتامین دی و مرگ در اثر کرونا تایید کرده است.

در این مطالعه ۶۶۲ نفر تحت بررسی قرار گرفتند که ۵۲.۹ درصد مرد و ۴۷.۱درصد زن بودند.

محققان دانشگاه علوم پزشکی تهران می‌گویند بین کاهش سطح سرمی ویتامین D و افزایش مرگ و میر ارتباطی مشاهده نشد. اما وقتی افزایش مرگ و میر با کاهش سطح سرمی ویتامین D برای سن، شاخص توده بدنی و داشتن/نداشتن بیماری زمینه‌ای بررسی، شد ارتباط معنی دار گردید.

به این ترتیب، با توجه به یافته‌های مطرح شده، جهت پیشگیری از موارد شدید بیماری کووید ۱۹ و به تبع آن کاهش موارد مرگ و میر تجویز ویتامین دی در افرادی که سطح پایین ویتامین دی (کمتر از ۳۰) دارند منطقی و ضروری به نظر می‌رسد.  

چرا پروانه‌ها، فرزندان خود را می‌خورند؟=از فرادید

هم‌نوع‌خواری عجیب

چرا پروانه‌ها، فرزندان خود را می‌خورند؟

پروانه‌های استبرق از نظر زیبایی زیبا هستند، اما از نظر طبیعت خبیث هستند و بچه‌های تازه متولد شده‌ی خود را می‌خورند. آن‌ها اساساً فرزند خود را شکنجه می‌کنند و می‌کشند، زیرا پروانه‌ فرزند مواد شیمیایی مورد نیاز بزرگسالان را برای پرورش جمع آوری کرده است.

علم و تکنولوژیعمومی

۲۹ شهريور ۱۴۰۰ - ۱۱:۴۰

فرادید| حیوانات معمولاً از گونه‌های خود بسیار محافظت می‌کنند. با این حال، همنوع خواری در طبیعت یک رفتار غیر معمول نیست. به عنوان مثال، دانشمندان مشاهده کرده اند که پروانه‌های استبرق گاهی از شفیره زنده تغذیه می‌کنند. به عبارت دیگر، این پروانه‌ها بچه‌های خود را می‌خورند. اکنون دانشمندان دانشگاه سیدنی فکر می‌کنند می‌دانند چرا این اتفاق می‌افتد.

به گزارش فرادید؛ معمولاً ما پروانه‌ها را به عنوان موجوداتی زیبا می‌شناسیم که هیچ آسیبی نمی‌توانند بزنند، اما طبیعت، دنیایی وحشی است و پروانه‌ها نیز مانند بقیه جانداران هستند. به عنوان مثال، پروانه‌های استبرق گاهی اوقات بچه‌های خود را می‌خورند. آن‌ها کرم‌های زنده یا مرده‌ی همنوع خود را و اذیت کرده و سپس می‌خورند. اما مانند همیشه در طبیعت، دلیلی برای چنین رفتار‌های عجیب و غریب وجود دارد و در این مورد، دلیل اصلی جفتگیری است.

خواندنی ها

بارش گوشت و خون از آسمان!

۵ جانور عجیب که به پیشرفت علم و تکنولوژی کمک کردند

پروانه‌های استبرق از نظر زیبایی زیبا هستند، اما از نظر طبیعت خبیث هستند و بچه‌های تازه متولد شده‌ی خود را می‌خورند.

محققان دریافتند که پروانه‌های استبرق از کرم‌ها تغذیه می‌کنند تا میزان فرومون‌های جفت گیری خود را افزایش دهند. کرم‌ها برخی از گیاهان سمی را می‌خورند، که به آن‌ها اجازه می‌دهد مواد شیمیایی را به دلایل دفاع شخصی جمع آوری کنند.

به عبارت دیگر، آن‌ها سعی می‌کنند خود را سمی و خطرآفرین کنند تا شکارچیان، مانند پرندگان و حشرات، مایل به لمس آن‌ها نباشند. با این حال، این مجموعه شیمیایی به هیچ وجه مانع پروانه‌های استبرق بالغ نمی‌شود. در حقیقت، پروانه‌های نر از این مواد شیمیایی استفاده می‌کنند، زیرا به آن‌ها در تولید فرمون‌های جفت گیری کمک می‌کند. این فرمون‌ها در دنیای پروانه‌ها در هنگام جفتگیری از طرف پروانه نر به پروانه ماده هدیه داده می‌شود و بنابراین در دنیای پروانه‌های استبرق بسیار مهم هستند.

پروانه‌های استبرق نر می‌توانند این مواد شیمیایی را از طبیعت تهیه کنند - آن‌ها بیشتر آن را از منابع گیاهی جمع آوری می‌کنند. با این حال، در مکان‌های خاصی، مانند اندونزی، پروانه‌ها نیز از بچه‌های جوان خود تغذیه می‌کنند و روند نحوه انجام این کار بسیار جذاب است.

پروانه‌ها معمولاً سطح گیاه را برای استخراج مواد شیمیایی خراش می‌دهند؛ بنابراین آن‌ها این کار را با از طریق کرم‌ها نیز به ثمر می‌رسانند. آن‌ها اساساً فرزند خود را شکنجه می‌کنند و می‌کشند، زیرا پروانه‌ی فرزند مواد شیمیایی مورد نیاز بزرگسالان را برای پرورش جمع آوری کرده است. این رفتار غیرمعمول برای اولین بار در سال ۲۰۱۹ مشاهده شد و احتمالاً چندان رایج نیست. اما باز هم بسیار عجیب است.

یای کای (کای) چای، نویسنده اصلی این مطالعه، می‌گوید: «این رفتار به خوبی در شیوه‌های سنتی شکارچی، انگلی یا متقابل جور در نمی‌آید و بنابراین یک چالش جدید برای نظریه تکاملی ایجاد می‌کند. ما آن را kleptopharmacophagy یا سرقت شیمیایی برای مصرف نامگذاری کرده‌ایم.»

این با ایده شما در مورد زیبایی پروانه‌ها مطابقت ندارد، اینطور است؟ اما این فقط طبیعت است شما حتی نباید آنقدر شگفت زده شوید، زیرا بسیاری از حیوانات، از جمله پستانداران، گاهی فرزندان خود را می‌کشند. گاهی اوقات اعضای خردسال برای جلوگیری از شکارچیان قربانی می‌شوند و گاهی اوقات آن‌ها را به سادگی می‌خورند تا شانس حیوان برای جفت گیری افزایش یابد.

منبع: Technology.org

چطور با بدنی سالم به استقبال پاییز برویم؟=از فرارو

چطور با بدنی سالم به استقبال پاییز برویم؟

خرمالو فیبر و ویتامین C را به بدن شما می‌رساند در حالی که زغال‌اخته مملو از پلی‌فنول‌های منحصر به فرد به نام پروآنتوسیانیدین است. تحقیقات نشان می‌دهد که آب زغال‌اخته به‌عنوان‌مثال به جلوگیری از عفونت‌های مکرر مجاری ادراری کمک می‌کند.

فرارو- پاییز می‌تواند فرصتی فوق‌العاده برای بهبود وضعیت سلامت بدن و حفظ تندرستی شما باشد.

US News، نکاتی را متذکر شده که به شما کمک می‌کند امسال با سلامت کامل عاشق فصل پاییز شوید:

بخوانید...

سیستم ایمنیِ قوی می‌خواهید؟ این سه مکمل را امتحان کنید

کدو تنبل بخورید:

انواع کدو تنبل سرشار از بتا‌کاروتن هستند؛ آنتی‌اکسیدانی که بدن شما آن را به ویتامین A تبدیل می‌کند. ویتامین A به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. همچنین این میوه محبوب سرشار از ویتامین‌های C و E و همچنین پتاسیم و فیبر است. دانه‌های کدو تنبل را دور نیندازید. این دانه‌ها منبع عالی پروتئین گیاهی، فیبر و منیزیم هستند. این دانه‌ها را تفت دهید و آن‌ها را همراه با سالاد میل کنید.

سبزیجات پاییزی بخورید:

پاییز زمان بسیار خوبی برای لذت بردن از سبزیجات سالم فصلی است. سبزیجات پاییزی عبارتند از: چغندر، جوانه بروکسل، کلم، هویج، گل کلم، بادمجان، کلم پیچ و اسکواش. مصرف این سبزیجات پیشگیری از دیابت، کنترل فشار خون، سلامت قلب و موارد دیگر را آسان می‌کند. در نظر داشته باشید که سبزیجات پاییزی را فقط با کمی روغن، نمک و فلفل تفت دهید.

زغال‌اخته و خرمالو بخورید:

همه می‌دانند پاییز زمان بسیار خوبی برای لذت بردن از میوه‌هایی مانند این دو گزینه است. خرمالو فیبر و ویتامین C را به بدن شما می‌رساند در حالی که زغال‌اخته مملو از پلی‌فنول‌های منحصر به فرد به نام پروآنتوسیانیدین است. تحقیقات نشان می‌دهد که آب زغال‌اخته به‌عنوان‌مثال به جلوگیری از عفونت‌های مکرر مجاری ادراری کمک می‌کند. این میوه همچنین برای قلب شما مفید بوده و منبع قوی آنتی‌اکسیدان است که با محافظت از سلول‌های سالم در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد، با بیماری‌هایی مانند سرطان مبارزه می‌کند.

هوشمندانه بنوشید:

اگر تابستان را با خوردن لیموناد سپری کردید، اکنون زمان آن رسیده است که نوشیدنی‌های شیرین را کنار بگذارید و بیشتر به آب بدن خود فکر کنید. فراموش نکنید که هیدراتاسیون برای به دام انداختن ویروس‌ها و باکتری‌هایی که سعی می‌کنند از طریق بینی شما وارد بدن شوند، اهمیت دارد.

خواب را در اولویت قرار دهید:

موبایل و تلویزیون را حداقل یک ساعت قبل از خواب خاموش کنید، از مصرف کافئین در بعد‌از‌ظهر اجتناب کنید، از اسطوخودوس، چای نعناع و یا بابونه برای استراحت قبل از خواب استفاده کنید.

حرکت کنید:

سعی کنید در بیشتر روز‌ها حداقل ۳۰ دقیقه ورزش متوسط ​​داشته باشید. برای انجام این کار نیازی نیست حتما به باشگاه بروید. سعی کنید در روز‌های کوتاه پاییز برای دریافت ویتامین D بیشتر و تقویت سیستم ایمنی بدن، حتما ۲۰ دقیقه در معرض نور آفتاب ورزش کنید. بیرون رفتن به کاهش سطح کورتیزول یا همان هورمون استرس کمک می‌کند.

گیاه آپارتمانی «کروتون» از شیوه تکثیر تا پرورش و نگهداری=از فرارو

گیاه آپارتمانی «کروتون» از شیوه تکثیر تا پرورش و نگهداری

«کروتون» یکی از انواع گیاهان آپارتمانی است که بومی مناطق گرمسیر است و معمولا آن را در باغچه و فضای باز پرورش می‌دهند؛ اما در شرایط بسته آپارتمان نیز به‌خوبی رشد می‌کند. در این مطلب به شرح روش‌های پرورش و نگهداری از این گیاه زیبا پرداخته‌ایم.

  فراروـ گیاهان آپارتمانی به آن دسته از گیاهانی گفته می‌شود که به دلیل مقاوم نبودن به شرایط متفاوت محیطی و نوسانات دمایی و رطوبتی باید در محیطی مساعد و بسته نگهداری شوند. شرایط زیستی در محیط بسته باید با توجه به نیاز‌های فیزیولوژیکی هر گیاه از جمله شدت نور، میزان رطوبت، درجه حرارت و... برایشان محیا شود.‌

 

 

به گزارش فرارو، می‌دانیم که زیستگاه و منشا بیشتر گیاهان آپارتمانی مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری استواست. در نتیجه هر چه شرایط محیطی فضای بسته آپارتمان را به آب و هوای این مناطق نزدیک کنیم، گیاهان‌مان بهتر رشد می‌کنند. در این مطلب قصد داریم به معرفی گیاه کروتون بپردازیم. کروتون گیاهی گرمسیری است که در زیستگاه خود آن را در باغچه‌ها و فضای باز پرورش می‌دهند. با این حال این گیاه زیبا در شرایط بسته آپارتمان به خوبی رشد می‌کند.

بخوانید...

بهترین گل‌های معطر در شب

نکاتی در مورد نگهداری و پرورش گیاه آپارتمانی اگزالیس

همه چیز در مورد نگهداری و پرورش گیاه آپارتمانی گل‌دار «آنتوریوم»

نگهداری بنت قنسول، گل کریسمس

گیاهان کروتون دارای تنوع گسترده‌ای در شکل و رنگ برگ‌ها هستند. برگ‌ها می‌توانند کوتاه، بلند، پیچ خورده، نازک، ضخیم و ترکیبی از این ویژگی‌ها باشند. رنگ برگ‌ها نیز از سبز، زرد، قرمز، نارنجی و کرم تا صورتی و سیاه متغیر است. به جرئت می‌توان گفت که گیاه کروتون یکی از زیباترین گیاهان آپارتمانی است. اگر قصد دارید از گیاه کروتون نگهداری کنید یا اینکه در نگهداری از گیاه کروتون به مشکل برخورده‌اید، در ادامه با ما همراه باشید تا با شرایط پرورش، نگهداری و تکثیر این گیاه آپارتمانی بیشتر آشنا شوید.

گیاه‌شناسی

خرید گردوی پرچرب و امساله کردستان کیلویی 95,000 تومان + ارسال رایگان

پیشنهاد امروز

کروتون‌آتشین، کروتون باغ یا کروتون رنگارنگ با نام علمی Codiaeum variegatum گونه‌ای از گیاهان همیشه سبز از جنس Codiaeum و از خانواده Euphorbiaceae است. این گیاه را نخستین بار "کارل لینه" گیاه‌شناس و پزشک سوئدی در سال ۱۷۵۳ میلادی معرفی و توصیف کرد. گیاه کروتون بومی اندونزی، مالزی، استرالیا و جزایر غربی اقیانوس آرام است که در جنگل‌ها و دشت‌های بین جنگل‌ها به صورت درختچه‌ای رشد می‌کند. توجه داشته باشید که گیاه آپارتمانی کروتون آتشین را نباید با گیاهان Croton که آنان نیز از خانواده Euphorbiaceae، اما از تیره Crotoneae است، اشتباه گرفت.

مشخصات ظاهری گیاه کروتون

 

گیاه آپارتمانی کروتون معمولا به صورت درختچه‌ای گرمسیری، همیشه سبز و تک پایه، معرفی می‌شود. ارتفاع گیاه کروتون در زیستگاه اصلی خود ممکن است تا ۳ متر نیز برسد؛ اما در محیط بسته آپارتمان گیاهی کُند رشد است. این گیاه زیبا را بیشتر به خاطر برگ‌های چرمی، ضخیم، بزرگ، همیشه سبز و رنگارنگ پرورش می‌دهند. اندازه، شکل و رنگ برگ‌ها در ارقام مختلف گیاه آپارتمانی کروتون متفاوت است. برگ‌های برخی از گونه‌های این گیاه بیضی شکل یا ویولنی (کروتون پنجه کلاغی) و برخی دیگر باریک و نوک تیز است.

رنگ برگ‌های کروتون نیز در گونه‌های مختلف این گیاه متفاوت است. مثلا برخی از گونه‌های کروتون دارای برگ‌های قرمز با ترکیب رنگ زرد و ارقام دیگر دارای برگ‌هایی سبز با لکه‌های زرد رنگ مشاهده می‌شوند. گل‌های این گیاه نیز معمولا به صورت خوشه‌ای بلند به طول ۸ تا ۳۰ سانتی‌متر در فصل پاییز نمایان می‌شوند. گل‌ها در نهایت به میوه یا بذر گیاه تبدیل می‌شوند. علاوه بر تکثیر گیاه به روش قلمه بذر‌ها نیز موجب ازدیاد گیاه کروتون خواهند شد.

گونه‌های مختلف گیاه کروتون

۱. Banana Croton: برگ‌های باریک با حاشیه یا میانه زرد رنگ از مشخصات ظاهری این گونه است.
۲. Zanzibar Croton: این گونه از گیاه کروتون با برگ‌های باریک و سوزنی و ظاهری شبیه به برگ‌های دراسنا پرچمی شناخته می‌شود. رنگ برگ‌ها در این نمونه نیز متنوع است.
۳. Magnificient Croton: این گونه با برگ‌های بیضی شکل و رنگی گیاهی بزرگ جثه و مقاوم است.
۴. Petra Croton: این رقم از جنوب شرقی آسیا نشات می‌گیرد و برگ‌های متنوعی در طیف وسیعی از رنگ‌ها از زرد، سبز و نارنجی تا قرمز و صورتی را شامل می‌شود. در ایران بیشتر از این گونه کروتون به عنوان گیاه آپارتمانی استفاده می‌شود.

۵. Yellow Icetone Croton پس‌زمینه سبز با لکه‌های زرد روشن روی برگ‌ها از مشخصات ظاهری این گونه از گیاه کروتون است.

 

۶. Mammy Croton: یکی از پر رنگ‌ترین و براق‌ترین برگ‌ها را در بین دیگر گونه‌ها دارد. برگ‌های متراکم، کشیده و تاب خورده از ویژگی‌های ظاهری این گونه است. Mammy croton به صورت بوته‌ای رشد می‌کند و گیاهی کوتاه قد محسوب می‌شود.
۷. Mother and Daughter Croton: گونه "مادر و دختر یا مادر و فرزند کروتون" رقم جالبی از خانواده کروتون‌های زینتی است. برگ‌های بلند، باریک و در طیف گسترده‌ای از رنگ‌ها را شامل می‌شود. تفاوت این گونه با دیگر گونه‌های کروتون در این است که هر برگ آن از دو قسمت برگ بزرگ‌تر و برگ کوچک تشکیل می‌شود؛ یعنی در انتهای هر برگ یک رشته باریک وجود دارد که به برگی کوچک‌تر ختم می‌شود.
۸. Lauren’s Rainbow Croton: نیاز‌های کم به رطوبت و مقاومت بالا به خشکی این گونه از کروتون را به عنوان گیاه آپارتمانی محبوب برای مبتدیان به پرورش گل و گیاه تبدیل کرده است. برگ‌های رنگی، بلند و باریک با لکه‌هایی از رنگ سبز، بنفش و زرد روی برگ‌ها از مشخصات ظاهری این گونه است.
۹. Gold Dust Croton: این گونه به دلیل داشتن برگ‌های سبز و براق با لکه‌ها یا نقطه‌های زرد رنگ محبوبیت دارد. این رقم در رطوبت بالای هوا به بهترین صورت رشد می‌کند.
۱۰. Andrew Croton: برگ‌های باریک و بلند با رگه‌هایی سفید و سبز از مشخصات ظاهری این گونه است. این نوع کروتون سمی است؛ بنابراین آن را دور از دسترس بچه‌ها و حیوانات خانگی قرار بدهید. ظاهر Andrew Croton شما را به یاد گیاه بنجامین ابلق می‌اندازد.

آیا گیاه کروتون سمی است؟

اگرچه جز سمی‌ترین گیاهان آپارتمانی همچون گیاه سمی "دیفن باخیا" محسوب نمی‌شود، در صورت خوردن برگ‌های گیاه ممکن است عوارضی همچون تورم گلو، استفراغ و اسهال را به همراه داشته باشد. در نتیجه بهتر است گیاه را از کودکان و حیوانات خانگی دور نگه دارید. گیاه کروتون شیره‌ای در بافت خود دارد که در صورت تماس با پوست دست موجب خارش یا قرمزی پوست خواهد شد.

روش‌های پرورش و نگهداری از گیاه کروتون

 

یکی از مهم‌ترین دلایلی که افراد از خرید گیاه کروتون صرف نظر می‌کنند، ریزش ناگهانی برگ‌ها بعد از خرید این گیاه است. اما این رفتار در کروتون طبیعی است و نباید از این اتفاق نگران باشید. گیاهان کروتون مانند بنجامین ابلق به جابجایی حساس هستند. این گیاه حالت و تعداد برگ‌های خود را با توجه به شدت نور و میزان رطوبت محیط می‌سنجد. غیر از این نکته گیاه کروتون نیازمند مراقبت‌های خاصی است که در ادامه به آن می‌پردازیم. خاک گیاه کروتون به خاک سبک، حاصل‌خیز و دارای زهکشی مناسب احتیاج دارد. خاک زهکشی اجازه می‌دهد تا آب اضافی از گلدان خارج شود و اکسیژن مورد نیاز به ریشه‌ها برسد.

 

ترکیب ایده‌آل از خاک جهت کاشتن گیاه آپارتمانی کروتون شامل ۵۰ درصد پیت‌ماس، ۲۰ درصد کوکوپیت، ۲۰ درصد کود برگ پوسیده جنگلی یا کمپوست، و ۱۰ درصد پرلیت است. کود برگ پوسیده جنگلی و کمپوست برای افزودن مواد مغذی به خاک ضروری هستند. مانند بیشتر گیاهان آپارتمانی بدترین کار برای گیاه کروتون آبیاری زیاد و باتلاقی کردن خاک گلدان است. اگر متوجه شدید که خاک گلدان بعد از مدت طولانی خشک نشد، به ترکیب خاک مقدار پرلیت بیشتری اضافه کنید. قبل از کاشت گیاه از وجود سوراخ تخلیه آب در کف گلدان نیز مطمئن شوید.

نور

گیاه کروتون برای رشد بهتر و رنگی شدن برگ‌ها به نور بیشتری نیاز دارد. در حالت طبیعی گیاه کروتون در زیستگاه خود ۶ تا ۸ ساعت نور غیرمستقیم خورشید را از لابه لای برگ‌های درختان بلند دریافت می‌کند. هیچ‌گاه گیاه را در معرض نور مستقیم آفتاب قرار ندهید؛ چراکه نور مستقیم به سرعت برگ‌های حساس گیاه را می‌سوزاند. نور زیاد و غیرمستقیم، رنگ برگ‌های گیاه کروتون را زیبا و درخشان می‌کند. اگر گیاه نور مناسب را دریافت نکند، رنگ‌های گرم روی برگ‌ها کمرنگ و در نهایت محو می‌شوند. بهترین مکان برای نگهداری از گلدان گیاه کروتون، پشت نورگیرترین پنجره خانه مانند پنجره شرقی، جنوب شرقی یا غربی است.

آبیاری

 

از آن‌جا که گیاهان کروتون از محیط‌های گرم، مرطوب و پربارش می‌آیند، ترجیح می‌دهند که خاک آن‌ها همیشه کمی مرطوب باشد. اما آبیاری این گیاهان در فضای بسته آپارتمان با شرایط مختلف محیطی کمی به دقت نیاز دارد. این گیاهان به آبیاری مداوم و منظم نیاز دارند؛ اما خاک خیس و باتلاقی را اصلا نمی‌پسندند. بهتر است تنها زمانی که سطح خاک گلدان کمی خشک شد، به گیاه کروتون آب بدهید. زمان خشک شدن خاک بسته به شرایط محیطی اعم از شدت نور، تهویه هوا، درجه دما، میزان رطوبت و نوع خاک متفاوت است.

 

خشک شدن سطح خاک در تابستان ممکن است یک هفته طول بکشد و در زمستان تا ۱۵ روز هم خاک مرطوب باقی بماند. آبیاری بیش از حد با زرد شدن و ریختن برگ‌های پایین گیاه همراه است. اگر این روند طی شود، ریشه‌های گیاه می‌پوسند و گیاه کروتون شما کامل از بین می‌رود. اما این نکته را در نظر بگیرید که این گیاهان به خشکی و کم آبی مقاوم نیستند. آبیاری کم نیز تبعات بدی برای این گیاه به همراه خواهد داشت. بهتر است در هنگام آبیاری از آب هم دمای محیط و بدون کلر استفاده کنید.

کوددهی

گیاه کروتون برای حفظ شاخ و برگ سرسبز و رنگی خود به کوددهی نیاز دارد. کوددهی باید در طول فصل رشد گیاه و به مقدار لازم انجام شود. کمپوست یکی از بهترین نوع کود برای تغذیه گیاه کروتون به حساب می‌آید. ازجمله کود‌های شیمیایی مناسب برای این گیاه کود‌های حاوی نیتروژن و پتاسیم بالاست. نیتروژن گیاه را به تولید برگ‌های بیشتر تشویق می‌کند و پتاسیم رنگ و شادابی را به گیاه کروتون می‌بخشد. در طول فصل سرد پاییز و زمستان اکثر گیاهان آپارتمانی از جمله گیاه کروتون به خواب می‌روند. این بدان معنا است که رشد در گیاه متوقف می‌شود و نیاز تغذیه گیاه نیز کم‌تر از فصل رشد خواهد بود. برای فصل سرما بهتر است از کود دادن به گیاه خودداری کنید. میزان و شیوه استفاده از کود‌های شیمیایی معمولا بر روی پاکت کود درج شده است.

دما

 

گیاه کروتون به عنوان یک گیاه گرمسیری آپارتمانی دمای گرم و مرطوب داخلی را بیشتر می‌پسندد. بهترین دما برای نگهداری از گیاه کروتون بین ۱۸ تا ۲۸ درجه سانتی‌گراد است. با این حال این گیاه دمای ۳۰ تا ۳۵ درجه سانتی‌گراد را به‌راحتی تحمل می‌کند. اگر هوا فاقد رطوبت باشد، دمای بالا گیاه را از بین خواهد برد. پس هرچه دما بیش‌تر از ۲۸ درجه سانتی‌گراد بود، رطوبت هوای محیط را افزایش بدهید. مراقب باشید دمای هوا از ۱۵ تا ۱۲ درجه سانتی‌گراد پایین‌تر نرود. گیاه کروتون را در کنار درب ورودی، پنجره باز، وسایل سرمایشی و گرمایشی قرار ندهید.

رطوبت هوا

کروتون‌ها به عنوان گیاهان رطوبت دوست برای رشد و سلامتی خود به رطوبت حداقل ۴۰ درصد نیاز دارند. از آن‌جایی که هوای خانه به‌ویژه در زمستان‌ها به دلیل روشن بودن وسایل گرمایشی خشک می‌شود، تهیه رطوبت هوا برای گیاه کروتون بسیار ضروری است. چند روش برای تامین رطوبت گیاهان آپارتمانی وجود دارد. آسان‌ترین روش غبارپاشی یا اسپری آب روزانه گیاه با آب جوشیده هم‌دمای محیط است. غبارپاشی باید در زمانی صورت بگیرد که گیاه در موقعیت سایه قرار گرفته باشد. دومین روش تامین رطوبت استفاده از دستگاه بخور سرد در کنار گیاهان است. ایجاد جزیره با قرار دادن گلدان بر روی سینی مملو از سنگ‌ریزه و آب روشی مرسوم برای تامین رطوبت لازم گیاهان محسوب می‌شود.

تعویض گلدان

هر زمان که متوجه شدید ریشه‌های گیاه کروتون از سوراخ‌های کف گلدان بیرون زده است، زمان تعویض گلدان است. بهترین زمان برای تعویض گلدان گیاه کروتون اواخر زمستان و اوایل فصل بهار است. گلدان جدید باید ۱ یا ۲ سایز بزرگ‌تر از گلدان قبلی انتخاب شود. موقعی که گیاه را از گلدان قدیمی بیرون می‌کشید، سعی کنید خاک اضافی اطراف ریشه‌ها را کمی بتکانید. ریشه‌های سیاه رنگ و مرده را از گیاه جدا کنید؛ سپس گیاه را به گلدان جدید منتقل کنید. قبل از ریختن ترکیب خاک مناسب در گلدان و کاشت گیاه حتما از وجود حفره تخلیه آب در کف گلدان مطمئن شوید. گیاه را کاملا آبیاری کنید تا آب اضافی از کف گلدان خارج شود.

هرس

اغلب گونه‌های گیاه کروتون به طور طبیعی دارای شاخ و برگ متراکم و فشرده هستند. در نتیجه نیاز به هرس مداوم ندارند. در صورتی که گیاه دارای شاخه‌ها یا برگ‌های مرده و خشک است، هرس در گیاه کروتون لازم است. بهترین زمان هرس این گیاه فصل بهار و قبل از شروع دوره رشد است. اگر قصد دارید گیاه تک شاخه کروتون را متراکم و پُر پشت کنید، کافی‌ست در قسمت بالای گره ساقه گیاه شاخه مورد نظر را حذف کنید. در هنگام هرس گیاه کروتون دستکش بپوشید. شیره سفید رنگی که در اثر برش و جداسازی برگ و ساقه از گیاه تراوش می‌کند، حساسیت‌زاست و موجب تحریک و قرمزی پوست دست می‌شود.

تکثیر گیاه آپارتمانی کروتون

گیاه زیبای کروتون به دو روش مرسوم تکثیر می‌شود:

روش اول تکثیر گیاه کروتون با جداسازی قلمه است. قلمه‌ها را به دو شیوه قرار دادن در آب یا کاشت مستقیم در خاک می‌توان ریشه‌دار کرد. فصل بهار زمان مناسبی برای تکثیر گیاه کروتون از طریق قلمه است. ابتدا با یک چاقو تمیز و تیز ساقه‌ای سالم از گیاه مادر را انتخاب کنید. قلمه باید حدود ۵ تا ۱۰ سانتی‌متر طول و حداقل ۳ تا ۵ برگ یا گره داشته باشد. برش و جداسازی قلمه‌ها را درست بعد از گره روی گیاه اصلی انجام بدهید. بعد از تهیه قلمه‌ها قسمت‌های برش خورده را با آب معتدل بشویید تا جریان شیره قطع شود.

 

قسمت برش خورده را با محلول ریشه‌زا و قارچ‌کش آغشته کنید. بستر کشت از خاک مرطوب و مغذی را برای قلمه‌ها تهیه کنید و قلمه‌ها را به روش عمودی در آن بکارید. دو بند انگشت از قلمه باید در خاک فرو برده شود. برای ایجاد شرایط مرطوب گل‌خانه‌ای با استفاده از نایلون شفافروی بستر کشت و قلمه‌ها را بپوشانید. خاک را همواره تا زمان ریشه‌زدن و رویت جوانه قلمه با اسپری آب کمی مرطوب نمایید. اگر قصد دارید قلمه را در آب ریشه‌دار کنید، آب جوشیده سرد شده برای ریشه‌زنی سریع‌تر آن‌ها مناسب‌تر است.

 

تکثیر به روش ریشه‌دار کردن ساقه هوایی نیز راهی متداول برای ازدیاد گیاه کروتون محسوب می‌شود. روش دوم معمولا برای گیاهانی انجام می‌گیرد که برگ‌های قسمت پایین خود را از دست دادند و تنها در راس گیاه برگ باقی مانده است. برای تکثیر از روش هوایی ساقه بلندی از گیاه را انتخاب کنید. با چاقو مناسب و ضد عفونی شده پوست نازک ساقه را به طول دو بند انگشت از ساقه اصلی جدا کنید. قسمتی از ساقه که پوست آن را جدا کرده‌اید، با قلمو به هورمون ریشه‌زایی آغشته کنید. دور این قسمت را با کمک "خزه اسفاگنوم" بپوشانید.

 

خزه‌های اسفاگنوم را قبل از استفاده کاملا با آب خیس کنید. روی خزه را با کیسه پلاستیکی محکم ببندید، به طوری که هوا داخل آن نباشد. بالا و پایین کیسه را با چسب نواری ببندید تا رطوبت از آن قسمت خارج نشود. پس از مدتی ریشه‌ها از درون پلاستیک مشاهده خواهند شد. اجازه بدهید ریشه‌ها به اندازه کافی رشد کنند. سپس قلمه را از زیر ریشه گیاه قطع کنید و قلمه ریشه‌دار را به بستر کشت مناسب انتقال بدهید.

 

آفات و مشکلات مربوط به گیاه کروتون

 

 

گیاه آپارتمانی کروتون مانند بسیاری از گیاهان آپارتمانی ممکن است در شرایط نگهداری نامساعد دچار مشکلات و بیماری‌هایی شود. این گیاه زیبا گاه مورد هجوم برخی از شته‌ها، شپشک‌ها، کنه‌ها و قارچ‌ها قرار می‌گیرد که در صورت سمپاشی نکردن گیاه از بین می‌رود. در ادامه به آفات مربوط به گیاه کروتون و راه‌های رفع آن‌ها و مشکلات مربوط به بیماری‌های این گیاه می‌پردازیم.

آفات

کنه‌های ریز قرمز رنگ، سپردار‌ها و شپشک آرد آلود از مهم‌ترین آفت‌های گیاه کروتون محسوب می‌شوند. این آفات موجب جمع شدن یا پیچ خوردگی، زرد شدن و براق شدن برگ‌های گیاه می‌شود. از مشخصات وجود این آفات لکه‌ها و توده‌های سفید رنگ، توده‌های سیاه رنگ ناخنی یا تار‌هایی شبیه به تار عنکبوت در پشت بر‌گ‌ها و اطراف ساقه‌های جوان است. هر سه آفت به سرعت در تمامی قسمت‌های گیاه گسترش می‌بابند و گیاه را از پای در می‌آورند. برای از بین بردن این نوع آفات پس از مشاهده آفت هر هفته به مدت یک ماه گیاه را با محلول سم ایمیدوکلروپراید، مالاتیون، دیازنیون یا گوزاتیون یا هر سم مخصوص آفات گیاهان آپارتمانی سم پاشی کنید. تمامی قسمت‌های گیاه حتی زیر برگ‌ها را باید با سم محلول در آب آغشته کنید. در هنگام سمپاشی بهتر است گیاه را در محیط باز قرار بدهید و از ماسک و دستکش استفاده کنید.

قارچ‌ها

یکی از بیماری‌هایی که در اثر رطوبت بالا، تهویه نامناسب و آبیاری زیاد گیاهان آپارتمانی را مبتلا می‌کند، قارچ است. قارچ‌ها می‌توانند خاک، ریشه، ساقه و برگ‌های گیاه را درگیر کنند. تشدید قارچ در گیاه موجب پوسیدگی ریشه، ساقه و ریزش برگ‌های گیاه می‌شود. برای جلوگیری از بروز چنین بیماری آبیاری گیاه را منظم انجام بدهید و از خاک زهکشی مناسب استفاده کنید. در صورت قارچی شدن جزئی گیاه از محلول قارچ‌کش استفاده کنید. قهوه‌ای شدن و آبکی شدن برگ‌ها نشان از هجوم قارچ‌هاست.

مشکلات

 

وجود لکه‌های قهوه‌ای روی برگ‌ها

غبارپاشی گیاه در زمانی که روی گیاه نور تابیده باشد، موجب بروز لکه‌های سیاه روی برگ‌ها می‌شود. گیاه را در زمان سایه صبح زود و عصر‌ها غبارپاشی کنید.

قهوه‌ای شدن و خشک شدن نوک برگ‌ها

از علت‌های اصلی این عارضه کمبود رطوبت هوا، سرما و قرار گرفتن گیاه در معرض باد است. شرایط را بررسی کنید و روزانه گیاه را غبارپاشی کنید.

پوسیدگی ساقه و زرد شدن مکرر برگ‌ها

معمولا آبیاری زیاد و خاک فشرده و همیشه خیس موجب ریزش برگ‌ها و پوسیدگی ریشه و ساقه گیاه کروتون می‌شود. البته ریزش برگ‌ها پس از زرد شدن آن‌ها نتیجه کمبود مواد غذایی از جمله پتاس است.

ریزش برگ کروتون و تغییر رنگ برگ‌ها

گیاه کروتون به جابجایی حساس است. در صورت جابجایی گیاه برگ‌های کروتون به‌سرعت خواهند ریخت. این مشکل در گیاه کاملا طبیعی است. تا زمان عادت کردن گیاه به شرایط جدید محیطی برگ‌های گیاه می‌ریزند. گاهی کمبود مواد مغذی یا وجود بیماری موجب تغییر رنگ و افتادن برگ‌ها می‌شود. تغییرات دمایی نیز یکی دیگر از علت‌های ریز برگ‌ها در گیاه کروتون است.

پژمردگی گیاه کروتون

اگر در فصول سرد سال شاهد پژمردگی گیاه کروتون در خانه بودید، دمای هوای محیط بالا و هوا خشک است. تشنگی گیاه نیز موجب پژمردگی خواهد شد. در برخی موارد آبیاری زیاد و پوسیدگی ریشه موجب قطع ارتباط گیاه با ریشه می‌شود. این عارضه نیز گیاه را پژمرده می‌کند.

توقف رشد و تولید برگ‌های کوچک

خاک نامناسب و قدیمی و کمبود مواد غذایی از مهم‌ترین عوامل بروز این مشکل هستند. به گیاه در طول فصول رشد کود بدهید. استفاده از کود‌های کامل مثل کود "سه بیست" توصیه می‌شود.

گیاه آپارتمانی «کروتون» از شیوه تکثیر تا پرورش و نگهداری=از فرارو

گیاه آپارتمانی «کروتون» از شیوه تکثیر تا پرورش و نگهداری

«کروتون» یکی از انواع گیاهان آپارتمانی است که بومی مناطق گرمسیر است و معمولا آن را در باغچه و فضای باز پرورش می‌دهند؛ اما در شرایط بسته آپارتمان نیز به‌خوبی رشد می‌کند. در این مطلب به شرح روش‌های پرورش و نگهداری از این گیاه زیبا پرداخته‌ایم.

  فراروـ گیاهان آپارتمانی به آن دسته از گیاهانی گفته می‌شود که به دلیل مقاوم نبودن به شرایط متفاوت محیطی و نوسانات دمایی و رطوبتی باید در محیطی مساعد و بسته نگهداری شوند. شرایط زیستی در محیط بسته باید با توجه به نیاز‌های فیزیولوژیکی هر گیاه از جمله شدت نور، میزان رطوبت، درجه حرارت و... برایشان محیا شود.‌

 

 

به گزارش فرارو، می‌دانیم که زیستگاه و منشا بیشتر گیاهان آپارتمانی مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری استواست. در نتیجه هر چه شرایط محیطی فضای بسته آپارتمان را به آب و هوای این مناطق نزدیک کنیم، گیاهان‌مان بهتر رشد می‌کنند. در این مطلب قصد داریم به معرفی گیاه کروتون بپردازیم. کروتون گیاهی گرمسیری است که در زیستگاه خود آن را در باغچه‌ها و فضای باز پرورش می‌دهند. با این حال این گیاه زیبا در شرایط بسته آپارتمان به خوبی رشد می‌کند.

بخوانید...

بهترین گل‌های معطر در شب

نکاتی در مورد نگهداری و پرورش گیاه آپارتمانی اگزالیس

همه چیز در مورد نگهداری و پرورش گیاه آپارتمانی گل‌دار «آنتوریوم»

نگهداری بنت قنسول، گل کریسمس

گیاهان کروتون دارای تنوع گسترده‌ای در شکل و رنگ برگ‌ها هستند. برگ‌ها می‌توانند کوتاه، بلند، پیچ خورده، نازک، ضخیم و ترکیبی از این ویژگی‌ها باشند. رنگ برگ‌ها نیز از سبز، زرد، قرمز، نارنجی و کرم تا صورتی و سیاه متغیر است. به جرئت می‌توان گفت که گیاه کروتون یکی از زیباترین گیاهان آپارتمانی است. اگر قصد دارید از گیاه کروتون نگهداری کنید یا اینکه در نگهداری از گیاه کروتون به مشکل برخورده‌اید، در ادامه با ما همراه باشید تا با شرایط پرورش، نگهداری و تکثیر این گیاه آپارتمانی بیشتر آشنا شوید.

گیاه‌شناسی

خرید گردوی پرچرب و امساله کردستان کیلویی 95,000 تومان + ارسال رایگان

پیشنهاد امروز

کروتون‌آتشین، کروتون باغ یا کروتون رنگارنگ با نام علمی Codiaeum variegatum گونه‌ای از گیاهان همیشه سبز از جنس Codiaeum و از خانواده Euphorbiaceae است. این گیاه را نخستین بار "کارل لینه" گیاه‌شناس و پزشک سوئدی در سال ۱۷۵۳ میلادی معرفی و توصیف کرد. گیاه کروتون بومی اندونزی، مالزی، استرالیا و جزایر غربی اقیانوس آرام است که در جنگل‌ها و دشت‌های بین جنگل‌ها به صورت درختچه‌ای رشد می‌کند. توجه داشته باشید که گیاه آپارتمانی کروتون آتشین را نباید با گیاهان Croton که آنان نیز از خانواده Euphorbiaceae، اما از تیره Crotoneae است، اشتباه گرفت.

مشخصات ظاهری گیاه کروتون

 

گیاه آپارتمانی کروتون معمولا به صورت درختچه‌ای گرمسیری، همیشه سبز و تک پایه، معرفی می‌شود. ارتفاع گیاه کروتون در زیستگاه اصلی خود ممکن است تا ۳ متر نیز برسد؛ اما در محیط بسته آپارتمان گیاهی کُند رشد است. این گیاه زیبا را بیشتر به خاطر برگ‌های چرمی، ضخیم، بزرگ، همیشه سبز و رنگارنگ پرورش می‌دهند. اندازه، شکل و رنگ برگ‌ها در ارقام مختلف گیاه آپارتمانی کروتون متفاوت است. برگ‌های برخی از گونه‌های این گیاه بیضی شکل یا ویولنی (کروتون پنجه کلاغی) و برخی دیگر باریک و نوک تیز است.

رنگ برگ‌های کروتون نیز در گونه‌های مختلف این گیاه متفاوت است. مثلا برخی از گونه‌های کروتون دارای برگ‌های قرمز با ترکیب رنگ زرد و ارقام دیگر دارای برگ‌هایی سبز با لکه‌های زرد رنگ مشاهده می‌شوند. گل‌های این گیاه نیز معمولا به صورت خوشه‌ای بلند به طول ۸ تا ۳۰ سانتی‌متر در فصل پاییز نمایان می‌شوند. گل‌ها در نهایت به میوه یا بذر گیاه تبدیل می‌شوند. علاوه بر تکثیر گیاه به روش قلمه بذر‌ها نیز موجب ازدیاد گیاه کروتون خواهند شد.

گونه‌های مختلف گیاه کروتون

۱. Banana Croton: برگ‌های باریک با حاشیه یا میانه زرد رنگ از مشخصات ظاهری این گونه است.
۲. Zanzibar Croton: این گونه از گیاه کروتون با برگ‌های باریک و سوزنی و ظاهری شبیه به برگ‌های دراسنا پرچمی شناخته می‌شود. رنگ برگ‌ها در این نمونه نیز متنوع است.
۳. Magnificient Croton: این گونه با برگ‌های بیضی شکل و رنگی گیاهی بزرگ جثه و مقاوم است.
۴. Petra Croton: این رقم از جنوب شرقی آسیا نشات می‌گیرد و برگ‌های متنوعی در طیف وسیعی از رنگ‌ها از زرد، سبز و نارنجی تا قرمز و صورتی را شامل می‌شود. در ایران بیشتر از این گونه کروتون به عنوان گیاه آپارتمانی استفاده می‌شود.

۵. Yellow Icetone Croton پس‌زمینه سبز با لکه‌های زرد روشن روی برگ‌ها از مشخصات ظاهری این گونه از گیاه کروتون است.

 

۶. Mammy Croton: یکی از پر رنگ‌ترین و براق‌ترین برگ‌ها را در بین دیگر گونه‌ها دارد. برگ‌های متراکم، کشیده و تاب خورده از ویژگی‌های ظاهری این گونه است. Mammy croton به صورت بوته‌ای رشد می‌کند و گیاهی کوتاه قد محسوب می‌شود.
۷. Mother and Daughter Croton: گونه "مادر و دختر یا مادر و فرزند کروتون" رقم جالبی از خانواده کروتون‌های زینتی است. برگ‌های بلند، باریک و در طیف گسترده‌ای از رنگ‌ها را شامل می‌شود. تفاوت این گونه با دیگر گونه‌های کروتون در این است که هر برگ آن از دو قسمت برگ بزرگ‌تر و برگ کوچک تشکیل می‌شود؛ یعنی در انتهای هر برگ یک رشته باریک وجود دارد که به برگی کوچک‌تر ختم می‌شود.
۸. Lauren’s Rainbow Croton: نیاز‌های کم به رطوبت و مقاومت بالا به خشکی این گونه از کروتون را به عنوان گیاه آپارتمانی محبوب برای مبتدیان به پرورش گل و گیاه تبدیل کرده است. برگ‌های رنگی، بلند و باریک با لکه‌هایی از رنگ سبز، بنفش و زرد روی برگ‌ها از مشخصات ظاهری این گونه است.
۹. Gold Dust Croton: این گونه به دلیل داشتن برگ‌های سبز و براق با لکه‌ها یا نقطه‌های زرد رنگ محبوبیت دارد. این رقم در رطوبت بالای هوا به بهترین صورت رشد می‌کند.
۱۰. Andrew Croton: برگ‌های باریک و بلند با رگه‌هایی سفید و سبز از مشخصات ظاهری این گونه است. این نوع کروتون سمی است؛ بنابراین آن را دور از دسترس بچه‌ها و حیوانات خانگی قرار بدهید. ظاهر Andrew Croton شما را به یاد گیاه بنجامین ابلق می‌اندازد.

آیا گیاه کروتون سمی است؟

اگرچه جز سمی‌ترین گیاهان آپارتمانی همچون گیاه سمی "دیفن باخیا" محسوب نمی‌شود، در صورت خوردن برگ‌های گیاه ممکن است عوارضی همچون تورم گلو، استفراغ و اسهال را به همراه داشته باشد. در نتیجه بهتر است گیاه را از کودکان و حیوانات خانگی دور نگه دارید. گیاه کروتون شیره‌ای در بافت خود دارد که در صورت تماس با پوست دست موجب خارش یا قرمزی پوست خواهد شد.

روش‌های پرورش و نگهداری از گیاه کروتون

 

یکی از مهم‌ترین دلایلی که افراد از خرید گیاه کروتون صرف نظر می‌کنند، ریزش ناگهانی برگ‌ها بعد از خرید این گیاه است. اما این رفتار در کروتون طبیعی است و نباید از این اتفاق نگران باشید. گیاهان کروتون مانند بنجامین ابلق به جابجایی حساس هستند. این گیاه حالت و تعداد برگ‌های خود را با توجه به شدت نور و میزان رطوبت محیط می‌سنجد. غیر از این نکته گیاه کروتون نیازمند مراقبت‌های خاصی است که در ادامه به آن می‌پردازیم. خاک گیاه کروتون به خاک سبک، حاصل‌خیز و دارای زهکشی مناسب احتیاج دارد. خاک زهکشی اجازه می‌دهد تا آب اضافی از گلدان خارج شود و اکسیژن مورد نیاز به ریشه‌ها برسد.

 

ترکیب ایده‌آل از خاک جهت کاشتن گیاه آپارتمانی کروتون شامل ۵۰ درصد پیت‌ماس، ۲۰ درصد کوکوپیت، ۲۰ درصد کود برگ پوسیده جنگلی یا کمپوست، و ۱۰ درصد پرلیت است. کود برگ پوسیده جنگلی و کمپوست برای افزودن مواد مغذی به خاک ضروری هستند. مانند بیشتر گیاهان آپارتمانی بدترین کار برای گیاه کروتون آبیاری زیاد و باتلاقی کردن خاک گلدان است. اگر متوجه شدید که خاک گلدان بعد از مدت طولانی خشک نشد، به ترکیب خاک مقدار پرلیت بیشتری اضافه کنید. قبل از کاشت گیاه از وجود سوراخ تخلیه آب در کف گلدان نیز مطمئن شوید.

نور

گیاه کروتون برای رشد بهتر و رنگی شدن برگ‌ها به نور بیشتری نیاز دارد. در حالت طبیعی گیاه کروتون در زیستگاه خود ۶ تا ۸ ساعت نور غیرمستقیم خورشید را از لابه لای برگ‌های درختان بلند دریافت می‌کند. هیچ‌گاه گیاه را در معرض نور مستقیم آفتاب قرار ندهید؛ چراکه نور مستقیم به سرعت برگ‌های حساس گیاه را می‌سوزاند. نور زیاد و غیرمستقیم، رنگ برگ‌های گیاه کروتون را زیبا و درخشان می‌کند. اگر گیاه نور مناسب را دریافت نکند، رنگ‌های گرم روی برگ‌ها کمرنگ و در نهایت محو می‌شوند. بهترین مکان برای نگهداری از گلدان گیاه کروتون، پشت نورگیرترین پنجره خانه مانند پنجره شرقی، جنوب شرقی یا غربی است.

آبیاری

 

از آن‌جا که گیاهان کروتون از محیط‌های گرم، مرطوب و پربارش می‌آیند، ترجیح می‌دهند که خاک آن‌ها همیشه کمی مرطوب باشد. اما آبیاری این گیاهان در فضای بسته آپارتمان با شرایط مختلف محیطی کمی به دقت نیاز دارد. این گیاهان به آبیاری مداوم و منظم نیاز دارند؛ اما خاک خیس و باتلاقی را اصلا نمی‌پسندند. بهتر است تنها زمانی که سطح خاک گلدان کمی خشک شد، به گیاه کروتون آب بدهید. زمان خشک شدن خاک بسته به شرایط محیطی اعم از شدت نور، تهویه هوا، درجه دما، میزان رطوبت و نوع خاک متفاوت است.

 

خشک شدن سطح خاک در تابستان ممکن است یک هفته طول بکشد و در زمستان تا ۱۵ روز هم خاک مرطوب باقی بماند. آبیاری بیش از حد با زرد شدن و ریختن برگ‌های پایین گیاه همراه است. اگر این روند طی شود، ریشه‌های گیاه می‌پوسند و گیاه کروتون شما کامل از بین می‌رود. اما این نکته را در نظر بگیرید که این گیاهان به خشکی و کم آبی مقاوم نیستند. آبیاری کم نیز تبعات بدی برای این گیاه به همراه خواهد داشت. بهتر است در هنگام آبیاری از آب هم دمای محیط و بدون کلر استفاده کنید.

کوددهی

گیاه کروتون برای حفظ شاخ و برگ سرسبز و رنگی خود به کوددهی نیاز دارد. کوددهی باید در طول فصل رشد گیاه و به مقدار لازم انجام شود. کمپوست یکی از بهترین نوع کود برای تغذیه گیاه کروتون به حساب می‌آید. ازجمله کود‌های شیمیایی مناسب برای این گیاه کود‌های حاوی نیتروژن و پتاسیم بالاست. نیتروژن گیاه را به تولید برگ‌های بیشتر تشویق می‌کند و پتاسیم رنگ و شادابی را به گیاه کروتون می‌بخشد. در طول فصل سرد پاییز و زمستان اکثر گیاهان آپارتمانی از جمله گیاه کروتون به خواب می‌روند. این بدان معنا است که رشد در گیاه متوقف می‌شود و نیاز تغذیه گیاه نیز کم‌تر از فصل رشد خواهد بود. برای فصل سرما بهتر است از کود دادن به گیاه خودداری کنید. میزان و شیوه استفاده از کود‌های شیمیایی معمولا بر روی پاکت کود درج شده است.

دما

 

گیاه کروتون به عنوان یک گیاه گرمسیری آپارتمانی دمای گرم و مرطوب داخلی را بیشتر می‌پسندد. بهترین دما برای نگهداری از گیاه کروتون بین ۱۸ تا ۲۸ درجه سانتی‌گراد است. با این حال این گیاه دمای ۳۰ تا ۳۵ درجه سانتی‌گراد را به‌راحتی تحمل می‌کند. اگر هوا فاقد رطوبت باشد، دمای بالا گیاه را از بین خواهد برد. پس هرچه دما بیش‌تر از ۲۸ درجه سانتی‌گراد بود، رطوبت هوای محیط را افزایش بدهید. مراقب باشید دمای هوا از ۱۵ تا ۱۲ درجه سانتی‌گراد پایین‌تر نرود. گیاه کروتون را در کنار درب ورودی، پنجره باز، وسایل سرمایشی و گرمایشی قرار ندهید.

رطوبت هوا

کروتون‌ها به عنوان گیاهان رطوبت دوست برای رشد و سلامتی خود به رطوبت حداقل ۴۰ درصد نیاز دارند. از آن‌جایی که هوای خانه به‌ویژه در زمستان‌ها به دلیل روشن بودن وسایل گرمایشی خشک می‌شود، تهیه رطوبت هوا برای گیاه کروتون بسیار ضروری است. چند روش برای تامین رطوبت گیاهان آپارتمانی وجود دارد. آسان‌ترین روش غبارپاشی یا اسپری آب روزانه گیاه با آب جوشیده هم‌دمای محیط است. غبارپاشی باید در زمانی صورت بگیرد که گیاه در موقعیت سایه قرار گرفته باشد. دومین روش تامین رطوبت استفاده از دستگاه بخور سرد در کنار گیاهان است. ایجاد جزیره با قرار دادن گلدان بر روی سینی مملو از سنگ‌ریزه و آب روشی مرسوم برای تامین رطوبت لازم گیاهان محسوب می‌شود.

تعویض گلدان

هر زمان که متوجه شدید ریشه‌های گیاه کروتون از سوراخ‌های کف گلدان بیرون زده است، زمان تعویض گلدان است. بهترین زمان برای تعویض گلدان گیاه کروتون اواخر زمستان و اوایل فصل بهار است. گلدان جدید باید ۱ یا ۲ سایز بزرگ‌تر از گلدان قبلی انتخاب شود. موقعی که گیاه را از گلدان قدیمی بیرون می‌کشید، سعی کنید خاک اضافی اطراف ریشه‌ها را کمی بتکانید. ریشه‌های سیاه رنگ و مرده را از گیاه جدا کنید؛ سپس گیاه را به گلدان جدید منتقل کنید. قبل از ریختن ترکیب خاک مناسب در گلدان و کاشت گیاه حتما از وجود حفره تخلیه آب در کف گلدان مطمئن شوید. گیاه را کاملا آبیاری کنید تا آب اضافی از کف گلدان خارج شود.

هرس

اغلب گونه‌های گیاه کروتون به طور طبیعی دارای شاخ و برگ متراکم و فشرده هستند. در نتیجه نیاز به هرس مداوم ندارند. در صورتی که گیاه دارای شاخه‌ها یا برگ‌های مرده و خشک است، هرس در گیاه کروتون لازم است. بهترین زمان هرس این گیاه فصل بهار و قبل از شروع دوره رشد است. اگر قصد دارید گیاه تک شاخه کروتون را متراکم و پُر پشت کنید، کافی‌ست در قسمت بالای گره ساقه گیاه شاخه مورد نظر را حذف کنید. در هنگام هرس گیاه کروتون دستکش بپوشید. شیره سفید رنگی که در اثر برش و جداسازی برگ و ساقه از گیاه تراوش می‌کند، حساسیت‌زاست و موجب تحریک و قرمزی پوست دست می‌شود.

تکثیر گیاه آپارتمانی کروتون

گیاه زیبای کروتون به دو روش مرسوم تکثیر می‌شود:

روش اول تکثیر گیاه کروتون با جداسازی قلمه است. قلمه‌ها را به دو شیوه قرار دادن در آب یا کاشت مستقیم در خاک می‌توان ریشه‌دار کرد. فصل بهار زمان مناسبی برای تکثیر گیاه کروتون از طریق قلمه است. ابتدا با یک چاقو تمیز و تیز ساقه‌ای سالم از گیاه مادر را انتخاب کنید. قلمه باید حدود ۵ تا ۱۰ سانتی‌متر طول و حداقل ۳ تا ۵ برگ یا گره داشته باشد. برش و جداسازی قلمه‌ها را درست بعد از گره روی گیاه اصلی انجام بدهید. بعد از تهیه قلمه‌ها قسمت‌های برش خورده را با آب معتدل بشویید تا جریان شیره قطع شود.

 

قسمت برش خورده را با محلول ریشه‌زا و قارچ‌کش آغشته کنید. بستر کشت از خاک مرطوب و مغذی را برای قلمه‌ها تهیه کنید و قلمه‌ها را به روش عمودی در آن بکارید. دو بند انگشت از قلمه باید در خاک فرو برده شود. برای ایجاد شرایط مرطوب گل‌خانه‌ای با استفاده از نایلون شفافروی بستر کشت و قلمه‌ها را بپوشانید. خاک را همواره تا زمان ریشه‌زدن و رویت جوانه قلمه با اسپری آب کمی مرطوب نمایید. اگر قصد دارید قلمه را در آب ریشه‌دار کنید، آب جوشیده سرد شده برای ریشه‌زنی سریع‌تر آن‌ها مناسب‌تر است.

 

تکثیر به روش ریشه‌دار کردن ساقه هوایی نیز راهی متداول برای ازدیاد گیاه کروتون محسوب می‌شود. روش دوم معمولا برای گیاهانی انجام می‌گیرد که برگ‌های قسمت پایین خود را از دست دادند و تنها در راس گیاه برگ باقی مانده است. برای تکثیر از روش هوایی ساقه بلندی از گیاه را انتخاب کنید. با چاقو مناسب و ضد عفونی شده پوست نازک ساقه را به طول دو بند انگشت از ساقه اصلی جدا کنید. قسمتی از ساقه که پوست آن را جدا کرده‌اید، با قلمو به هورمون ریشه‌زایی آغشته کنید. دور این قسمت را با کمک "خزه اسفاگنوم" بپوشانید.

 

خزه‌های اسفاگنوم را قبل از استفاده کاملا با آب خیس کنید. روی خزه را با کیسه پلاستیکی محکم ببندید، به طوری که هوا داخل آن نباشد. بالا و پایین کیسه را با چسب نواری ببندید تا رطوبت از آن قسمت خارج نشود. پس از مدتی ریشه‌ها از درون پلاستیک مشاهده خواهند شد. اجازه بدهید ریشه‌ها به اندازه کافی رشد کنند. سپس قلمه را از زیر ریشه گیاه قطع کنید و قلمه ریشه‌دار را به بستر کشت مناسب انتقال بدهید.

 

آفات و مشکلات مربوط به گیاه کروتون

 

 

گیاه آپارتمانی کروتون مانند بسیاری از گیاهان آپارتمانی ممکن است در شرایط نگهداری نامساعد دچار مشکلات و بیماری‌هایی شود. این گیاه زیبا گاه مورد هجوم برخی از شته‌ها، شپشک‌ها، کنه‌ها و قارچ‌ها قرار می‌گیرد که در صورت سمپاشی نکردن گیاه از بین می‌رود. در ادامه به آفات مربوط به گیاه کروتون و راه‌های رفع آن‌ها و مشکلات مربوط به بیماری‌های این گیاه می‌پردازیم.

آفات

کنه‌های ریز قرمز رنگ، سپردار‌ها و شپشک آرد آلود از مهم‌ترین آفت‌های گیاه کروتون محسوب می‌شوند. این آفات موجب جمع شدن یا پیچ خوردگی، زرد شدن و براق شدن برگ‌های گیاه می‌شود. از مشخصات وجود این آفات لکه‌ها و توده‌های سفید رنگ، توده‌های سیاه رنگ ناخنی یا تار‌هایی شبیه به تار عنکبوت در پشت بر‌گ‌ها و اطراف ساقه‌های جوان است. هر سه آفت به سرعت در تمامی قسمت‌های گیاه گسترش می‌بابند و گیاه را از پای در می‌آورند. برای از بین بردن این نوع آفات پس از مشاهده آفت هر هفته به مدت یک ماه گیاه را با محلول سم ایمیدوکلروپراید، مالاتیون، دیازنیون یا گوزاتیون یا هر سم مخصوص آفات گیاهان آپارتمانی سم پاشی کنید. تمامی قسمت‌های گیاه حتی زیر برگ‌ها را باید با سم محلول در آب آغشته کنید. در هنگام سمپاشی بهتر است گیاه را در محیط باز قرار بدهید و از ماسک و دستکش استفاده کنید.

قارچ‌ها

یکی از بیماری‌هایی که در اثر رطوبت بالا، تهویه نامناسب و آبیاری زیاد گیاهان آپارتمانی را مبتلا می‌کند، قارچ است. قارچ‌ها می‌توانند خاک، ریشه، ساقه و برگ‌های گیاه را درگیر کنند. تشدید قارچ در گیاه موجب پوسیدگی ریشه، ساقه و ریزش برگ‌های گیاه می‌شود. برای جلوگیری از بروز چنین بیماری آبیاری گیاه را منظم انجام بدهید و از خاک زهکشی مناسب استفاده کنید. در صورت قارچی شدن جزئی گیاه از محلول قارچ‌کش استفاده کنید. قهوه‌ای شدن و آبکی شدن برگ‌ها نشان از هجوم قارچ‌هاست.

مشکلات

 

وجود لکه‌های قهوه‌ای روی برگ‌ها

غبارپاشی گیاه در زمانی که روی گیاه نور تابیده باشد، موجب بروز لکه‌های سیاه روی برگ‌ها می‌شود. گیاه را در زمان سایه صبح زود و عصر‌ها غبارپاشی کنید.

قهوه‌ای شدن و خشک شدن نوک برگ‌ها

از علت‌های اصلی این عارضه کمبود رطوبت هوا، سرما و قرار گرفتن گیاه در معرض باد است. شرایط را بررسی کنید و روزانه گیاه را غبارپاشی کنید.

پوسیدگی ساقه و زرد شدن مکرر برگ‌ها

معمولا آبیاری زیاد و خاک فشرده و همیشه خیس موجب ریزش برگ‌ها و پوسیدگی ریشه و ساقه گیاه کروتون می‌شود. البته ریزش برگ‌ها پس از زرد شدن آن‌ها نتیجه کمبود مواد غذایی از جمله پتاس است.

ریزش برگ کروتون و تغییر رنگ برگ‌ها

گیاه کروتون به جابجایی حساس است. در صورت جابجایی گیاه برگ‌های کروتون به‌سرعت خواهند ریخت. این مشکل در گیاه کاملا طبیعی است. تا زمان عادت کردن گیاه به شرایط جدید محیطی برگ‌های گیاه می‌ریزند. گاهی کمبود مواد مغذی یا وجود بیماری موجب تغییر رنگ و افتادن برگ‌ها می‌شود. تغییرات دمایی نیز یکی دیگر از علت‌های ریز برگ‌ها در گیاه کروتون است.

پژمردگی گیاه کروتون

اگر در فصول سرد سال شاهد پژمردگی گیاه کروتون در خانه بودید، دمای هوای محیط بالا و هوا خشک است. تشنگی گیاه نیز موجب پژمردگی خواهد شد. در برخی موارد آبیاری زیاد و پوسیدگی ریشه موجب قطع ارتباط گیاه با ریشه می‌شود. این عارضه نیز گیاه را پژمرده می‌کند.

توقف رشد و تولید برگ‌های کوچک

خاک نامناسب و قدیمی و کمبود مواد غذایی از مهم‌ترین عوامل بروز این مشکل هستند. به گیاه در طول فصول رشد کود بدهید. استفاده از کود‌های کامل مثل کود "سه بیست" توصیه می‌شود.

طرز تهیه ته چین اسفناج، تجربه‌ای دلچسب و لذیذ=از فرارو

طرز تهیه ته چین اسفناج، تجربه‌ای دلچسب و لذیذ

ته چین‌ها از جمله غذاهای سنتی و پر طرفدار ایرانی هستند که به دلیل ظاهر زیبا و منسجم غذایی بسیاری مجلسی و مناسب برای مهمانی هستند. ته چین اسفناج یکی از انواع ته چین‌هاست که در این مطلب به آموزش آن پرداخته‌ایم.

فرارو- ته چین یکی از غذا‌های اصیل و محبوب ایرانی است که در منوی رستوران‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. ته چین در انواع مختلف گوشت، مرغ و یا سبزیجات تهیه می‌شود و به دلیل ظاهر منسجمی که دارد، غذایی بسیار مجلسی است. ته چین اسفناج یکی از انواع ته چین‌های گیاهی است که به جای داشتن گوشت یا مرغ در ترکیباتش از اسفناج استفاده شده است. خوردن اسفناج به عنوان سبزی پر خاصیتی که سرشار از آهن، ویتامین و املاح معدنی است از جانب کارشناسان تغذیه به صورت موکد سفارش شده است.

 

 

به گزارش فرارو، از همین رو ته چین اسفناج علاوه بر طعم بی‌نظیری که دارد، سرشار از خاصیت و مواد مغذی است و برای گیاه خواران گزینه مناسبی خواهد بود. در این مطلب با طرز تهیه ته چین اسفناج همراه با نکات و فوت و فن‌های مهم مربوط به آن با ما همراه باشید.

بخوانید...

دستور پخت ته‌چین کوفته قلقلی، خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه ته چین آلبالو پلو با مرغ + نکات کلیدی و ترفندها

طرز تهیه ته چین گوشت و بادمجان خوشمزه و مجلسی

مواد لازم برای تهیه ته چین اسفناج

برنج: ۲ پیمانه
برگ اسفناج: ۵۰۰ گرم
ماست: ۳ قاشق غذاخوری
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
زعفران آب کرده: نصف فنجان
آلو خشک: ۱۰ عدد
دارچین: یک چهارم قاشق چای‌خوری
پودر سیر: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به اسفناج

 

همان‌طور که می‌دانید اسفناج سبزی بسیار پرخاصیتی است که سرشار از ویتامین‌ها و مواد مغذی‌ای است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن جلوگیری از سرطان، سلامت پوست و مو و استحکام استخوان‌ها مفید است. این سبزی مغذی می‌تواند بهترین دارو برای درمان یبوست به‌ویژه در افراد میان‌سال و کهن‌سال باشد. در شستن اسفناج باید به این نکات توجه داشته باشید که اسفناج حاوی شن‌ریزه است؛ بنابراین آن را چند دقیقه در آب ولرم خیس کنید تا شن‌های آن ته‌نشین شود و در آخر به‌تدریج از اسفناج‌های رویی بردارید و با آب سرد آب‌کشی کنید تا شن‌های ته‌نشین شده دوباره به اسفناج‌ها نچسبند.

 

 

هرگز اسفناج را پس از خرد کردن نشویید تا مواد مغذی آن خارج نشود. اسفناج را به مقدار مورد نیاز بپزید و هیچ‌وقت آن را به صورت پخته شده نگهداری نکنید. هنگام خرید اسفناج برگ‏های لطیف و تازه آن را انتخاب کنید. برگ‏های درشت و تیره‌رنگ به ته چین شما زیبایی نمی‏دهد؛ همچنین اسفناج را باید در اندازه‏های چهار سانتی‏متری خرد کنید. در‌صورتی‏که اسفناج ریزتر خرد شود، له و بد شکل خواهد شد.

نکات مربوط به زعفران

 

همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد.

 

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

نکات مربوط به برنج

 

بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب‌کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.

 

حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آب‌کش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.

 

بعد از اینکه برنج را آب‌کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و بیش‌تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید

طرز تهیه ته چین اسفناج

 

در مرحله اول باید اسفناج را خوب بشویید. سپس آن را خرد کنید و توی یک ماهی تابه بریزید. ماهی تابه را روی شعله اجاق گاز بگذارید و یک قاشق روغن به آن اضافه کنید. حالا صبر کنید تا اسفناج آب بیاندازد و نیم پز شود. در مرحله بعد کمی نمک و پودر سیر روی اسفناج بریزید و وقتی آب توی ماهی تابه کاملا خشک شد، اجاق گاز را خاموش کنید. برنج را آبکش کنید و توی صافی بریزید. وقتی آب اضافی آن خارج شد، برنج را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. به یک قسمت ترکیبی از ماست و زعفران اضافه کنید و هم بزنید و به قسمت دیگر برنج تنها زعفران و دارچین بزنید. یک قابلمه مناسب که نچسب باشد، انتخاب کنید و کمی روغن کف آن بریزید.

 

حالا مخلوط برنج ماست و زعفران را کف قابلمه بریزید و سطح برنج را با ته قاشق کاملا صاف کنید. سپس اسفناج‌های پخته را توی قابلمه بریزید و با قاشق پخش کنید تا همه سطح برنج را بپوشاند. در مرحله بعد نیمی از برنج زعفرانی را روی لایه اسفناج‌ها بریزید و با کف قاشق صاف کنید. حالا آلو‌هایی را که از قبل خوب شسته و یک ساعت در آب خیسانده بودید، همراه با زرشک شسته شده روی برنج بریزید و با باقی مانده برنج زعفرانی روی آن‌ها را بپوشانید و سطح برنج را کاملا صاف کنید. دو تا سه قاشق غذاخوری روغن روی برنج بریزید و آن را دم کنید. حدود ۴۰ دقیقه زمان بدهید تا ته چین اسفناج با حرارت کم خوب دم بکشد. پس از آماده شدن ته چین آن را در ظرف سرو مناسب برگردانید و روی ته چین را با زرشک تفت داده شده، خلال پسته و یا برگ‌های نازک و کوچک اسفناج تزیین کنید. نوش جان

نکته

در صورت تمایل می‌توانید تکه‌های مرغ پخته را همراه با اسفناج لا به لای ته چین بگذارید. استفاده از مرغ یا گوشت در این ته چین کاملا اختیاری است و این غذا بدون استفاده از مرغ و گوشت نیز دارای ارزش غذایی بسیار بالایی است.

•  

•  

معجزه شاه بلوط در سلامت عروق=از فرارو

معجزه شاه بلوط در سلامت عروق

دانه گیاه شاه بلوط هندی به صورت خوراکی در درمان اختلالات درد و حس سنگینی ساق پا، گزگز کردن و تورم ساق پا کاربرد دارد.

گیاه شاه بلوط هندی با نام علمی Aesculus hippocastaum L، درختی با ارتفاع تا ۲۵ متر است که تاج گنبدی شکل دارد. گل‌های این گیاه خوشه‌ای، سفید و صورتی‌رنگ هستند و میوه آن، خاردار، سبز رنگ و سه وجهی با دانه‌های قهوه‌ای درخشان است.

موارد مصرف شاه بلوط هندی که مورد تأیید سازمان بهداشت جهانی (WHO) قرار دارد بر اساس داده‌های بالینی شامل این موارد هستند: دانه گیاه به صورت خوراکی در درمان اختلالات پاتولوژیک عروق ساق پا (نارسایی وریدی مزمن) مانند درد و حس سنگینی ساق پا، کرامپ‌های عضلات پشت ساق پا، گزگز کردن و تورم ساق پا کاربرد دارد. مصرف این گیاه به صورت موضعی نیز به درمان نارسایی مزمن وریدی، رگ به رگ شدن و کبودی کمک می‌کند.

بخوانید...

افراد میانسال این اشتباهات را در تغذیه تکرار می‌کنند

۱۰ شام رژیمی خوشمزه که نباید از دستشان بدهید

خواص فراوانی که در پوست پرتقال نهفته است

ترکیب‌های غذایی سمی که برای بدن خطرناک هستند

خوردن میوه در این ساعات ممنوع

خواص ارده شیره برای سلامتی بدن چیست؟

درمان ورید‌های واریسی، ادم (ورم) اعضای تحتانی، هموروئید، درمان بیماری کرونری قلب، ترمبوفلبیت سطحی، ورم ناشی از اختلال عروق لنفاوی، تجمع خون در یک محل، صدمات حین ورزش و سایر ضربات، کاهش خارش و ادم ساق پا، درمان بزرگ شدن پروستات، زخم‌های پوستی، سرفه، اسهال، همچنین مسکن، ضد انعقاد، ضد تب، قابض، خلط‌‍ آور و مقوی، از جمله خواص درمانی شاه بلوط هندی عنوان شده است.

تحریک دستگاه گوارش، نفروپاتی سمی، سمیت کبدی، خارش، سرطان پوستی، آنافیلاکسی، کرامپ ساق پا، شوک و تهوع، خونریزی و کبودی شدید (ناشی از فعالیت ضدانعقادی آسکولین)، اسپاسم عضلانی، واکنش‌های افزایش حساسیت، خارش، کهیر، سردرد و منگی، از جمله اثرات جانبی مصرف این گیاه (بدون مشورت با پزشک) عنوان شده است.

منبع: باشگاه خبرنگاران

•  

•  

وقتی خمیازه‌ از بیماری‌های خطرناک خبر می‌دهد

مردم به ندرت در طول روز خمیازه می‌کشند، اما اگر به طور دائم در طول روز خمیازه می‌کشید، ممکن است نشانه‌ای از بیماری‌های جدی مانند نارسایی‌های قلبی یا وجود اختلالات عصبی مرتبط با نقص در عملکرد خواب باشد و با افسردگی همراه شود.

 خمیازه انعکاس طبیعی در بدن است که روزانه بار‌ها آن را تجربه می‌کنیم، اما اگر مدام تکرار شود، می‌تواند نشانه‌ای از ابتلا به یک بیماری خطرناک باشد.

 

به گزارش باشگاه خبرنگاران جوان، به نقل از منبر الجزائر، اولگا گولوبینسکایا، متخصص مغز و اعصاب، اظهار کرد: مردم معمولا، زمانی که می‌خواهند بخوابند یا زمانی که نیاز به استراحت دارند، خمیازه می‌کشند. خمیازه یک واکنش رفلکس غیر ارادی است، که به مغز اجازه فعال شدن می‌دهد.

بخوانید...

این متخصص مغز و اعصاب توضیح داد: علل خمیازه کشیدن عبارتند از تغییر در برنامه معمول کاری و همچنین حرکت از یک منطقه زمانی به منطقه دیگر و یا بروز هرگونه اختلال در ریتم‌های بیولوژیکی بدن و تغییر در زمان خواب.

 

اگر زمان خواب در طول شب کافی نباشد می‌تواند منجر به خمیازه کشیدن در طول روز شود.

این متخصص مغز و اعصاب می‌گوید: مردم به ندرت در طول روز خمیازه می‌کشند، اما اگر به طور دائم در طول روز خمیازه می‌کشید، ممکن است نشانه‌ای از بیماری‌های جدی مانند نارسایی‌های قلبی یا وجود اختلالات عصبی مرتبط با نقص در عملکرد خواب باشد و با افسردگی همراه شود.

کیک کدو حلوایی با سس مخصوص، عصرانه دلچسب پاییزی=از فرارو

کیک کدو حلوایی با سس مخصوص، عصرانه دلچسب پاییزی

کیک کدو حلوایی یکی از کیک‌های خوش رنگ و خوش طعم پاییزی است که به دلیل داشتن کدو بسیار مغذی و در عین حال دارای طعمی دلچسب است. در این مطلب به آموزش کیک کدو حلوایی همراه با سس مخصوص این کیک می‌پردازیم.

 فراروـ کیک‌ها از جمله دسر‌ها و عصرانه‌های خوشمزه و دلپذیر در سراسر دنیا هستند که در انواع میوه‌ای، خامه‌ای، شکلاتی، پنیری و... تهیه می‌شوند که هرکدام طرفداران خاص خود را دارند. کیک‌های میوه‌ای به دلیل عطر و بوی میوه تازه‌ای که در آن‌ها به کار رفته است، همیشه پر طرفدار و محبوب هستند. کدو حلوایی یکی از سبزیجات خوش رنگ و سرشار از خاصیت پاییزی است که به صورت پخته در انواع غذاها، سوپ‌ها و کیک و دسر‌ها استفاده می‌شود. 

 

به گزارش فرارو، کیک کدو حلوایی از جمله کیک‌های خوش رنگ و خوش عطر میوه‌ای است که پخت آن با شروع فصل پاییز و رسیدن کدو حلوایی رونق پیدا می‌کند و عصرانه‌ای دلچسب برای عصر‌های پاییزی و بارانی است. در این مطلب با طرز تهیه یک کیک کدو حلوایی بی نظیر همراه با سس خوشمزه ویژه این کیک با ما همراه باشید.

بخوانید...

طرز تهیه تارت کدو حلوایی با فیلینگ پنیری

طرز تهیه کیک خرما و گردو با سس کارامل

طرز تهیه کیک هویج خانگی با طعمی خوشمزه و عالی

مواد لازم برای تهیه کیک کدو حلوایی

آرد سفید شیرینی: ۲ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
روغن: دو سوم پیمانه
تخم مرغ: ۳ عدد
ماست: یک سوم پیمانه
پوره کدو حلوایی: ۱ پیمانه
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
وانیل: نوک قاشق چای‌خوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص کیک

پوره کدو حلوایی: نصف پیمانه
نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
شکر: ۳ قاشق غذاخوری
خامه: ۲ قاشق غذاخوری
شیر: ۱ پیمانه
وانیل: نوک قاشق چای‌خوری

قبل از تهیه هر نوع کیک و شیرینی باید این نکات را در مورد مواد اولیه رعایت کنید تا نتیجه مطلوب‌تری بگیرید:

۱- برای درست کردن کیک مواد اولیه را به دمای محیط برسانید؛ بنابراین سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند.

 

۲- معمولاً درجه حرارت و مدت زمان پخت در فر‌های مختلف متفاوت است. به عنوان مثال اگر در دستور گفته شده دمای ۱۷۵ درجه به مدت ۴۵ دقیقه ذکر شده، ممکن است در فر شما با این دما و مدت زمان نتیجه مطلوبی حاصل نشود. البته نگران این موضوع نباشید. با چندبار استفاده از فر متوجه می‌شوید که چه دما و مدت زمانی برای پخت کیک‌ها در فر شما مناسب است.

 

با این حال به این موضوع توجه داشته باشید که معمولاً درجه حرارتی که در دستور‌ها گفته می‌شود، بر مبنای فر برقی است. اگر از فر گازی استفاده می‌کنید، دما را بین ۱۰ تا ۲۰ درجه سانتی‌گراد بیش‌تر بگذارید. اما دمایی که گفته می‌شود، باز هم به فر شما بستگی دارد. باید قلق فر دست‌تان بیاید. با چند بار امتحان کردن متوجه دما و مدت زمان پخت خواهید شد. همیشه وقتی مواد اولیه را آماده کردید و روی میز کار قرار دادید، قبل از شروع به کار فر را روشن کنید؛ چون برای تهیه هر نوع کیک یا شیرینی باید فر را از قبل روشن کنید تا موقعی که خواستید کیک را در فر بگذارید، فر کاملاً گرم شده باشد.
 

 

۳-سعی کنید یک ترازوی دیجیتال و پیمانه‌های استاندارد آشپزی تهیه کنید؛ زیرا در تهیه کیک و شیرینی اندازه‌های دقیق مواد اولیه بسیار مهم است.

۴- همیشه زمان به هم زدن تخم‌مرغ چندین بار هم‌زن را خاموش کنید و اطراف ظرف را با کمک لیسک تمیز و داخل ظرف بریزید تا ذره‌ای از تخم‌مرغ به صورت هم نزده داخل کیک نباشد. در غیر این صورت با وجود اینکه از وانیل و یا اسانس استفاده می‌کنید، باز هم کیک بوی تخم‌مرغ می‌گیرد.

 

۵- همیشه برای پخت هر کیکی آرد و مواد خشک دیگر مثل پودر کاکائو را ۳ بار الک کنید. این کار باعث هواگیری و سبک شدن آرد می‌شود. درنتیجه بافت کیک شما بهتر می‌شود. نکته مهم دیگری که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آرد‌های موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا زیاد‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید.

اگر دیدید مواد کیک درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد کیک هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.

۶- یک نکته خیلی مهم که در پخت انواع کیک باید رعایت کنید، این است که در فر را قبل از ۳۰ دقیقه به هیچ عنوان باز نکنید. اگر این کار انجام دهید، تمام زحمات شما هدر می‌رود؛ زیرا کیک شما پف نمی‌کند.
 

 

۷-در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب نسبت به مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه مطلوبی نمی‌گیرید. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که وقتی مواد کیک را در آن ریختید، ۳/۱ قالب شما خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید بار اول متوجه نشوید چه قالبی مناسب است. باید چند بار کیک درست کنید تا چشم شما به اندازه‌ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.

 

۸- وقتی می‌خواهید کیک را در قالب بریزید، از وسط بریزید. بعد به اطراف پخش کنید. سعی کنید کیک را طوری در قالب بریزید که مواد به صورت یک‌نواخت همه جا پخش شود.

۹- نکته مهم دیگر در پخت کیک انتخاب جنس قالب است. قالب‌های متنوع و گران‌قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید قالب مراجعه می‌کنید، باتوجه به تنوع ممکن است در انتخاب قالب سردرگم شوید. یکی از بهترین قالب‌ها برای تهیه انواع کیک که نسبت به سایر قالب‌ها قیمت مناسبی هم دارد، قالب‌های گالوانیزه است که معمولاً می‌توانید آن‌ها را از همه لوازم قنادی‌ها تهیه کنید. این قالب‌ها در طرح‌ها و شکل‌های مختلف موجودند

طرز تهیه کیک کدو حلوایی

در مرحله اول باید کدو را پوست بگیرید و سپس خرد کنید. تکه‌های کدو را توی یک قابلمه بریزید و نصف پیمانه آب به آن اضافه کنید و صبر کنید تا کدو‌ها کاملا بپزند. بعد از پخت کدو را با گوشت کوب یا چنگال له کنید. در مرحله بعد تخم مرغ، وانیل، دارچین و شکر را توی یک کاسه مناسب بریزید و با دور تند همزن هم بزنید تا مایه شفاف و کرم رنگی به دست بیاید. سپس پوره کدو حلوایی را همراه با ماست و روغن به مایه کیک اضافه کنید و سی ثانیه با همزن بزنید.

 

 

آرد و پکینگ پودر را که از قبل با هم مخلوط و سه بار الک کرده‌اید، به تدریج به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک یا همزن دستی از یک جهت هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم مخلو. ط شوند و آرد حالت گلوله‌ای نداشته باشد. در مرحله آخر کف قالبی را که انتخاب کرده‌اید، با کره چرب کنید و کمی آرد روی آن بپاشید. حالا مایه کیک را توی قالب بریزید و چندبار قالب را روی سطح کابینت بکوبید تا هوای اضافی از مایه کیک خارج شود. سپس قالب را در فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد که آن را از نیم ساعت قبل روشن کرده‌اید، به مدت ۴۵ دقیقه قرار بدهید تا بپزد. بعد از پخت قالب کیک را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس آن را در ظرف سرو مورد نظر برگردانید.

طرز تهیه سس مخصوص کیک کدو حلوایی

ابتدا پوره کدو حلوایی را همراه با شکر و نصف شیر توی دستگاه مخلوط کن بریزید و چند ثانیه بزنید تا یکدست شود. حالا نشاسته ذرت را همراه با باقی مانده شیر توی یک قابلمه مناسب بریزید و روی شعله ملایم اجاق گاز قرار بدهید و هم بزنید تا نشاسته کاملا در شیر حل شود. سپس پوره کدو حلوایی را به آن اضافه کنید و روی حرارت متوسط اجاق به صورت مداوم هم بزنید تا به غلظت فرنی برسد. حالا اجاق را خاموش کنید و خامه و وانیل را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا کمی از حرارت بیافتد. در مرحله آخر سس را به صورت گرم روی کیک کدو حلوایی که حسابی خنک شده است، بریزید و کیک را همراه با چای یا قهوه سرو کنید. نوش جان

نکته

میزان شکر در تهیه این کیک به مزه کدو حلوایی شما بستگی دارد. اگر کدویی که از آن استفاده می‌کنید، شیرین است، میزان شکری که در دستور گفته شده، کافی است و در صورتی که کدو حلوایی مورد استفاده شما زیاد شیرین نیست، می‌توانید شکر بیش‌تری به کیک اضافه کنید.

ادامه نوشته

خوراکی‌های مضر برای اندام‌های حیاتی=از فرادید

خوراکی‌های مضر برای اندام‌های حیاتی

در این گزارش به بیان مواد غذایی که مصرف بیش از اندازه و خارج از کنترل آن‌ها می‌تواند برای اندام‌های حیاتی بدن مضر باشند پرداخته شده است. بهتر است بدانید که در بدن انسان بیش از ۲۲ اندام وجود دارد و در این میان مغز، قلب، کلیه‌ها، کبد، لوزالمعده و روده‌ها از اندام‌های حیاتی بدن هستند.

مجله زندگی سلامت

مصرف بعضی از مواد غذایی باعث آسیب رسیدن به اندام‌های مختلف بدن می‌شود. افزایش طول عمر انسان‌ها، به تعویق انداختن کهولت سن، بهبود عملکرد مغز و حافظه و تقویت سیستم ایمنی بدن در برابر انواع بیماری‌ها نمونه‌های تحول سبک زندگی و شرایط محیطی هستند که می‌توانند بر سلامت و زندگی انسان‌ها تغییر ایجاد کنند. در واقع کاهش اضطراب، افزایش تحرک بدن، ترک سیگار یا الکل و تغییر رژیم غذایی از عوامل تغییر سبک زندگی هستند.

کدام مواد غذایی چه اندام‌هایی را از کار می‌اندازند؟

افزایش آگاهی فردی و توجه به سلامتی در جوامع مختلف روز به روز اهمیت بیشتری پیدا می‌کند و به واسطه رواج یافتن این سبک، تفکر و رویکرد زندگی، اطلاعات مرتبط با فواید و مضرات هر رفتاری که افراد به صورت روزمره انجام می‌دهند یا مواد غذا و تنقلاتی که وارد بدن خود می‌کنند و وفور در دسترس است.

 

برای مثال فردی که سیگار می‌کشد تحت هیچ شرایطی نمی‌تواند ادعا کند که از آسیب‌هایی که سیگار به ریه، معده، سیستم گردش خون و در نهایت قلب وارد می‌کند بی اطلاع است.

جالب است بدانید که محققان دانشگاه هاروارد ترک سیگار، فعالیت‌های ورزشی بدنی و ذهنی در طول روز، تغذیه سالم، مصرف اندازه و به موقع مولتی ویتامین ها، حفظ وزن سالم بدن، حفظ روند یادگیری، ایجاد و تولید شبکه اجتماعی قوی و قدرتمند، حفظ بهداشت دهان و دندان، کنترل وضعیت فشار خون، کنترل کلسترول بالا و مصرف مواد غذایی سالم و مفید برای بدن را از اصلی‌ترین موارد برای افزایش طول عمر، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامتی معرفی کرده‌اند. رژیم غذایی و تغذیه سالم از مهم‌ترین موضوعاتی است که در حفظ سلامتی و تندرستی بدن با انسان سر و کار دارد.

بهتر است بدانید که در بدن انسان بیش از ۲۲ اندام وجود دارد و در این میان مغز، قلب، کلیه‌ها، کبد، لوزالمعده و روده‌ از اندام‌های حیاتی بدن هستند. به همین منظور در گزارش زیر به بیان مواد غذایی که مصرف بیش از اندازه و خارج از کنترل آن‌ها می‌تواند برای اندام‌های حیاتی بدن مضر باشند پرداخته است که در ادامه می‌خوانید.

 

مواد غذایی آسیب زننده به مغز

نوشیدنی‌های گازدار و انرژی زا، انواع مواد غذایی شیرینی رژیمی حاوی آسپارتام مانند بستنی رژیمی، نوشابه‌های بدون قند، آب میوه‌های کم کالری، آبنبات‌ها و آدامس‌های بدون قند، گوشت ماهی‌های با جثه‌های بزرگ مانند نیزه ماهی، کوسه، شمشیر ماهی، ماهی تن، هامور به دلیل بالا بودن حجم جیوه در گوشت این ماهی ها، غلات فراوری شده مانند آرد سفید، روغن قنادی، کیک ها، کلوچه‌های آماده، غذا‌های فست فود، چیبس ها، نودل ها، پاپ کورن‌های مایکروویوی، انواع سس ها، آب نبات ها، غذا‌های از پیش آماده شده، سوسیس، کالباس، آب میوه‌های کارخانه‌ای می‌توانند باعث افزایش احتمال ابتلا به آلزایمر، زوال عقل، ایجاد مقاومت انسولینی در مغز، کاهش توانایی یادگیری و کند شدن تشکیل نورون ها، نقص حافظه، افزایش فشار خون، آسیب به بافت‌های مغزی، افزایش اعتیاد به بیماری‌های تباه کننده، افزایش احتمال ابتلا به التهابات مغزی، بروز اختلال در سیستم محافظ مغز، افزایش احتمال ابتلا به افسردگی، کاهش حجم مغز، کاهش قدرت شناختی، آسیب به بافت مغز، مختل سازی سیستم مرکزی و کاهش علملکرد سیستم حافظه در جنین شوند.

مواد غذایی آسیب زننده به کبد
مصرف مواد غذایی مانند شکر، قند، انواع نوشیدنی‌های گازدار، نوشیدنی‌های الکلی، چیپس، غذا‌های نیمه آماده، فست فود، کره‌های گیاهی، شیرینی ها، نمک، سوسیس، کالباس، حبوبات کنسروی، نان سفید، برنج و پاستا می‌توانند شانس ابتلا به کبد چرب، نقص عملکرد کبد، افزایش احتمال ابتلا به سیروز کبدی و افزایش قند خون را در افراد بالا ببرند.

مواد غذایی آسیب زننده به لوزالمعده
غذا‌های فرآوری شده، شیرینی ها، سوسیس، کالباس، نان سفید، گوشت قرمز، الکل، لبنیات پرچرب باعث آسیب پذیری در برابر ابتلا به نقرس، بر هم خوردن تنظیم تولید انسولین، افزایش میزان تری گلیسیرید، احتمال ابتلا به بیماری‌های مرتبط با لوزالمعده و کاهش میزان آنتی اکسیدان‌ها شوند.

مواد غذایی آسیب زننده به روده و معده‌
مصرف گوشت، شیر، پنیر، ماست، میوه‌های ترش، نوشابه و نوشیدنی‌های گازدار، انواع چاشنی‌ها، غذا‌های سرخ شده مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، چیپس، همبرگر و شکلات باعث تغییر ساختار میکروبی روده ها، افزایش احتمال ابتلا به بیماری التهابی روده، افزایش احتمال ابتلا به سندروم روده تحریک پذیر، افزایش اسید معده، ایجاد درد، احتمال ابتلا به اسهال، التهاب روده و احتمال رشد باکتری‌های مضر درون روده می‌شوند.

مواد غذایی آسیب زننده به کلیه‌ها
نمک، انواع غذا‌های فرآوری شده، سوسیس، کالباس، گوشت قرمز، شیرینی و شکلات باعث افزایش فشار خون، نقص عملکرد کلیه ها، افزایش فسفر درون بدن، آسیب دیدگی کلیه ها، بر هم خوردن تنظیمات کلیه، بروز اسید وز، احتمال ابتلا به دیابت و افزایش احتمال به بیماری‌های مزمن کلیوی خواهد شد.

مواد غذایی آسیب زننده به قلب
انواع شیرینی، آبنبات، شکلات شیرین، چیپس، سیب زمینی سرخ شده، بیکن، گوشت قرمز، نوشابه‌های گازدار، کلوچه ها، کیک ها، مافین ها، هات داگ، سالامی، سوسیس، برنج سفید، نان، ماکارانی، پاستا، پیتزا، الکل و کره باعث افزایش احتمال گرفتگی عروق، حمله قلبی، افزایش چربی مضر خون، مختل کردن عملکرد قلب، افزایش کلسترول خون، افزایش احتمال سکته قلبی، افزایش تری گلیسیرید، افزایش چربی دور شکم و افزایش احتمال به ابتلا به بیماری‌های قلبی خواهد شد.

مواد غذایی آسیب زدن به ریه‌
مصرف سیب زمینی سرخ کرده، سوخاری ها، نمک، شیر، پنیر، ماست، گل کلم، نوشابه، سبزیجات (برای افراد مبتلا به بیماری‌های ریوی)، هات داگ، سوسیس، کالباس باعث ایجاد تنگی نفس، افزایش فشار بر ریه ها، افزایش وزن، ایجاد اختلالات تنفسی، افزایش خلط، افزایش اعتیاد به بیماری‌های مزمن انسدادی ریه را در پی خواهند داشت.

مواد غذایی آسیب زننده به پوست
نان سفید، نان شیرینی، پاپ کورن، انواع کیک ها، بستنی ها، شکلات شیرین، آب‌های نوشیدنی با بسته بندی پلاستیکی، قهوه صبحگاهی، الکل، انواع چیپس، پفک، غذا‌های هندی، پپرونی یا فست فود‌های پر ادویه باعث تخریب کلاژن، و الاستین پوست، کدر شدن پوست، افزایش چروک‌های پوستی و احتمال بروز آکنه در افراد خواهد شد.

منبع: باشگاه خبرنگاران

کشف راز دندان عقل=از فرادید

کشف راز دندان عقل

دانشمندان بالاخره به این راز پی بردند که چرا دندان عقل فقط در سن بلوغ بیرون می‌آید. محققان می‌گویند این ایمنی است که به نظر می‌رسد پشت موضوع دندان دیررس ما است.

علم و تکنولوژیانسان

فرادید| حل راز دندان‌های آسیاب دشوار است، با این وجود ظهور دندان‌های آسیاب، نقش مهمی در ردیابی تغییرات تکاملی ما دارند. محققان دانشگاه آریزونا در ایالات متحده اکنون عقیده دارند که پرده از این راز برداشته‌اند.

به گزارش فرادید؛ هالسکا گلوککا، انسان شناس می‌گوید: یکی از اسرار توسعه بیولوژیکی انسان این است که چگونه هماهنگی دقیق بین ظهور دندان‌های آسیاب و تاریخ زندگی بشر بوجود، تنظیم شده است.

گلوکاکا با کمک گری شوارتز، دیرینه شناس موسسه ریشه‌های انسانی دانشگاه آریزونا، نمونه‌هایی از جمجمه‌های مختلف را برای مقایسه رشد آن‌ها جمع آوری کرد.

محققان با تبدیل استخوان‌ها و دندان‌های ۲۱ گونه از پستانداران به مدل‌های سه بعدی، توانستند دریابند که زمان بندی رشد دندان‌های آسیاب ما، ارتباط زیادی با تعادل ظریف بیومکانیک در جمجمه‌های در حال رشدمان دارد.

فرم دندان‌های غیرشیری که برای خرد کردن و آسیاب کردن غذا به صورت خمیر استفاده می‌کنیم معمولاً در سه مرحله، در حدود ۶، ۱۲ و ۱۸ سالگی، از لثه ما بیرون می‌آید.

خواندنی ها

کشف قدیمی‌ترین لباس جهان با قدمت ۱۲۰ هزار سال

سایر پستانداران نخستین، دندان‌های آسیاب بالغ خود را زودتر به دست می‌آورند. با وجود همه شباهت‌های ما در مراحل رشد، شامپانزه (Pan troglodytes) دندان‌های آسیاب خود را در ۳، ۶ و ۱۲ دارا خواهند شد. بابون زرد (Papio cynocephalus) آخرین دندان‌های آسیاب بزرگسال خود را در سن هفت سالگی و رزوس ماکاک (Macaca mulatta) همه آن‌ها را تا شش سالگی صاحب خواهد شد.

یک فاکتور مهم که زمان ظهور دندان‌ها را محدود می‌کند، فضای فک و دهان برای رشد دندان است. انسان‌ها فضای دهانی زیادی ندارند، زیرا دندان عقل نهفته، مشکل بزرگی برای نوع ما انسان‌ها است. اما این دلیل نمی‌شود که چرا آن‌ها خیلی دیر در زندگی ما ظاهر می‌شوند یا چرا به نظر می‌رسد دندان‌هایی که عقب‌تر هستند به طور فزاینده‌ای مشکل ایجاد می‌کنند.

با وجود این که فضای خالی برای رشد دندان وجود ندارد، قرار گرفتن آن‌ها در آنجا ایده خوبی نیست. دندان‌ها به خودی خود در جویدن و خرد کردن غذا، کارساز نیستند؛ تعداد زیادی ماهیچه و استخوان از این دندان‌ها حمایت می‌کند و اطمینان حاصل می‌شود که فشار کافی می‌تواند غذای ما را با خیال راحت تکه تکه و خرد کند.

محققان می‌گویند این ایمنی است که به نظر می‌رسد پشت موضوع دندان دیررس ما است. به نظر می‌رسد که فک‌های ما انسان‌ها بسیار آهسته رشد می‌کند و در ترکیب با صورت کوچک ما، رشد دندان‌های دیررس مثل دندان عقل، تا زمان فراهم شدن یک مکان مکانیکی ایمن در دهان ما، به تعویق می‌افتد.

دندان‌های آسیاب پشتی پستانداران اولیه دقیقاً در مقابل دو مفصل گیجگاهی فکی قرار دارند که با هم یک لولا بین فک و جمجمه شما تشکیل می‌دهند. برخلاف سایر مفاصل بدن ما، این دو محور باید در هماهنگی کامل با یکدیگر عمل کنند. آن‌ها همچنین باید نیروی متوازنی را به یک یا چند نقطه منتقل کنند تا بتوان غذا را گاز گاز گرفت و جوید.

در بیومکانیک، این فرایند سه نقطه ای، بر اساس اصولی نام «مدل سطح محدود» اداره می‌شود. اگر دندانتان را در نقطه اشتباه قرار دهید، نیرو‌های تولید شده تحت این مدل، می‌تواند یک خبر بد برای فک شما ایجاد کند و دندان شما آسیب جدی ببیند.

برای گونه‌هایی از پستانداران که فک بلندتری دارند، زمان لازم برای ایجاد ساختار مناسب در فک، برای ماهیچه‌های نزدیک به لولا، نسبتاً کم است.

انسان‌ها، با صورت بسیار صاف‌تر نسبت به سایر پستاندارن، چنین شناسی ندارد و باید منتظر بماند تا جمجمه‌اش به حدی رشد کند که نیرو‌های وارد شده بر روی هر مجموعه از دندان‌های آسیاب بالغ، آسیبی به فکِ در حال رشدش وارد نکند.

این نه تنها راهی جدید برای ارزیابی شرایط دندانی مانند دندان‌های آسیاب آسیب دیده به ما می‌دهد، بلکه می‌تواند به دیرینه شناسان کمک کند تا تکامل فک‌های منحصر به فرد ما را در میان اجداد هومینید را بهتر درک کنند.

گلوککا می‌گوید: این مطالعه یک دیدگاه جدید و قدرتمند ارائه می‌دهد که از طریق آن می‌توان پیوند‌های شناخته شده بین رشد دندان، رشد جمجمه و پروفایل مربوط بلوغ را مشاهده کرد.

منبع: ScienceAlert

رمز پیشگیری از سکته مغزی و حمله قلبی فاش شد=از سایت انتخاب

رمز پیشگیری از سکته مغزی و حمله قلبی فاش شد

مصرف کمی نمک می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد، اما زیاده روی در مصرف نمک، می‌تواند بسیار خطرناک باشد، اکنون پژوهشگران دانشگاه استنفورد دریافته اند که کاهش مقادیر کمی نمک در رژیم غذایی می‌تواند اثراتی بزرگ روی سلامتی داشته باشد.

پایگاه خبری تحلیلی انتخاب (Entekhab.ir) :

مصرف کمی نمک می‌تواند فواید زیادی برای سلامتی داشته باشد، اما زیاده روی در مصرف نمک، می‌تواند بسیار خطرناک باشد، اکنون پژوهشگران دانشگاه استنفورد دریافته اند که کاهش مقادیر کمی نمک در رژیم غذایی می‌تواند اثراتی بزرگ روی سلامتی داشته باشد.

بیشتر بخوانید

چاقی بدترین عارضه پس از کرونا است؟

رژیم غذایی فست دنیل چیست و آیا سالم است؟

عادت‌هایی خطرناک که عمرتان را کم می‌کند (قسمت سوم)

به گزارش سرویس خواندنی‌های انتخاب به نقل از نیویورک تایمز، برای بسیاری، کاهش نمک در رژیم غذایی حتی می‌تواند تاثیری بزرگ بر کاهش فشار خون داشته باشد.

تعداد زیادی از مطالعات در مورد کیفیت متفاوت مصرف سدیم و سلامتی، آونگ را به جلو و عقب چرخانده و مقررات را برای محدود کردن سدیم در اکثر غذا‌های تجاری آماده کرده است. برخی از افراد به توانایی سدیم در افزایش فشار خون حساس هستند، اما با توجه به میزان رایج فشار خون بالا و اجتناب از مصرف زیاد نمک، بسیاری از کارشناسان معتقدند که ایمن‌ترین روش، کاهش کلی سطح سدیم در بدن است.

بیش از ۱۰۰  میلیون آمریکایی دارای فشار خون بالا هستند، اختلالی که خطر حمله قلبی و سکته مغزی را در آن‌ها افزایش می‌دهد و برای بسیاری از افراد با مصرف زیاد سدیم بدتر می‌شود. فقط افزایش چهار میلی متری فشار خون-مثلاً از ۱۳۰ به ۱۳۴ میلی متر جیوه-می تواند سلامت برخی از افراد را به خطر بیندازد و فشار خون کسانی که به نمک حساس هستند به میزان ۱۰ یا بیشتر میلی متر جیوه افزایش می‌یابد. یک رژیم معمولی با نمک بالا در سال ۲۰۱۰، تیمی از دانشگاه استنفورد تخمین زدند که کاهش حدود ۳۵۰ میلی گرم سدیم در روز (کمتر از یک ششم قاشق چای خوری) فشار خون سیستولیک را تنها ۱.۲۵ میلی متر جیوه کاهش می‌دهد، اما از حدود یک میلیون سکته مغزی و حمله قلبی جلوگیری می‌کند.

آموزش پیتزا سنگی در ماهی تابه، بدون نیاز به فر=از فرارو

 

پیتزا یکی از محبوب‌ترین و پر طرفدارترین فست فودها در دنیاست که در انواع و طعم‌های گوناگون تهیه می‌شود. پیتزا سنگی با روش طبخی متفاوت و آسان یکی از انواع پیتزاست که طرز تهیه آن در ادامه این مطلب تقدیم شما خواهد شد.

  پ

فراروـ امروز فست فود‌ها یکی از مهم‌ترین گروه‌های غذایی در جهان هستند که تنوع بالایی دارند و به عنوان غذایی مدرن با طعم و سبک جدید جای خود را در برنامه غذایی مردم دنیا باز کرده‌اند. پیتزا یکی از مهم‌ترین و پر طرفدارترین نوع فست فودهاست که اولین بار در کشور ایتالیا طبخ شد و سپس تهیه آن در سراسر جهان رواج پیدا کرد. پیتزا در انواع پیتزای سبزیجات، مرغ، گوشت، پپرونی و... تهیه می‌شود و دارای طیف گسترده‌ای از طعم و مزه است.

به گزارش فرارو؛ یکی از انواع پیتزا‌های محبوب پیتزا سنگی است که برای تهیه آن از سنگ ریزه‌هایی شبیه سنگ‌های تنور نان سنگک استفاده می‌کنند. ما در این مطلب برآنیم تا طرز تهیه یک پیتزای سنگی خوشمزه و در عین حال آسان را در ماهی تابه روی گاز و بدون نیاز به فر با شما کاربران گرامی به اشتراک بگذاریم.

بخوانید...

طرز تهیه ساندویچ مرغ و پنیر، خوشمزه و خانگی

دو روش پخت نان سیر مخصوص به سبک فست‌فود‌ها

طرز تهیه پیتزا قارچ و گوشت خانگی سالم و خوشمزه

مواد لازم برای تهیه پیتزا سنگی

پنیر پیتزا: ۱ لیوان
سوسیس پپرونی: 2 عدد
سس کچاب: ۳ قاشق غذاخوری
سنگ ریزه: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا

شیر یا آب: یک لیوان
پودر خمیر مایه: یک قاشق غذاخوری سرپر
شکر: یک قاشق چای‌خوری
تخم مرغ: ۱ عدد
روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
آرد سفید گندم: سه لیوان سرخالی
نمک: یک قاشق مرباخوری سر پر

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به پنیر پیتزا

پنیر پیتزا نوعی از پنیر موزارلا با رطوبت پایین است که گاه در ترکیب با پنیر‌های دیگر ارائه می‌شود. پنیر پیتزا دارای کربوهیدرات، پروتئین، کلسیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، تیامین و انواع ویتامین‌های گروه A و B است. مصرف پنیر پیتزا همراه با سبزیجات خام و پخته باعث می‌شود که چربی و مواد ناسالم موجود در آن کم‌تر جذب بدن شوند. از ویژگی‌های یک پنیر پیتزای مرغوب این است که پنیر هنگام جویدن نباید حالت آدامس در دهان داشته باشد. همچنین یک پنیر پیتزای مرغوب به هیچ‌وجه پس از پخت روغن پس نمی‌دهد.

نکات مربوط به پودر خمیر مایه

 

خمیر مایه یا مخمر یکی از انواع مخمر است که در پخت نان، پیراشکی، پیتزا و ... از آن استفاده می‌شود. استفاده از پودر خمیر مایه در خمیر باعث تولید گاز کربنیک و مواد آلی می‌شود و در نتیجه افزایش حجم خمیر و عطر و طعم خوب آن را به همراه خواهد داشت و نان و شیرینی را پوک و توخالی می‌کند. پودر خمیر مایه را می‌توانید در منزل و در محیطی که زیاد گرم نباشد، نگهداری کنید. پس از باز کردن بسته خمیرمایه حتما آن را در فریزر نگه دارید. خمیر مایه بعد از چند ماه کیفیت اولیه خود را از دست می‌دهد؛ بنابراین بهتر است آن را به اندازه‌ای که مصرف دارید، خریداری کنید.

نکات مربوط به آرد

 

نکته مهمی که در مورد آرد باید به آن توجه داشته باشید، این است که کیفیت آرد‌های موجود در بازار متفاوت است. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا بیش‌تر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شما درحال سفت شدن است و هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید. اگر میزان آرد را طبق دستور اضافه کردید و دیدید که خمیر شما هنوز به دست میچسبد؛ یعنی باید کمی بیش‌تر به آن آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید؛ ولی ممکن است این مقدار باتوجه به کیفیت و نوع آرد کم یا زیاد شود.

طرز تهیه پیتزا سنگی

در مرحله اول باید خمیر مخصوص پیتزا را آماده کنیم. خمیری که آموزش آن را با شما به اشتراک می‌گذاریم، یک خمیر جادویی است که بسیار راحت، سبک و لطیف است و در تهیه انواع پیتزا، پیراشکی، تارت، پای و... کاربرد دارد. برای تهیه این خمیر ابتدا شیر یا آب را گرم کنید، درحدی که فقط گرم باشد و دست را نسوزاند. سپس شکر را در آن حل کنید. پودر خمیر مایه را روی شیر بپاشید و روی ظرف یک بشقاب یا نعلبکی بگذارید و به مدت پانزده دقیقه به آن زمان بدهید. در این فاصله تخم مرغ، نمک و روغن را خوب مخلوط کنید. بعد از پانزده دقیقه در روی ظرف شیر را بردارید. پودر خمیر مایه باید کاملاً در شیر حل شده باشد.

 

 

در این مرحله از کار شیر را روی ترکیب تخم مرغ و روغن بریزید؛ ولی هم نزنید. بلافاصله نصف آرد را با الک به این مواد اضافه کنید. سپس با دست یا لیسک هم بزنید تا آرد خوب حل شود و حالت گلوله‌ای نداشته باشد. سپس بقیه آرد را اضافه کنید و با دست خوب ورز بدهید تا خمیر منسجمی داشته باشید. آرد را باید تا جایی اضافه کنید که خمیر به دست شما نچسبد. سپس روی ظرفی را که خمیر در آن قرار دارد، با یک حوله تمیز یا پتوی نازک بپوشانید و آن را به مدت یک ساعت و نیم در یک جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دوبرابر شود.

 

حالا یک ماهی تابه گرد و نسبتا بزرگ را انتخاب کنید. سنگ ریزه‌ها را که از قبل خوب شسته و خشک کرده‌اید، کف ماهی تابه بریزید و آن‌ها را پخش کنید تا به صورت یکنواخت تمام سطح ماهی تابه را بپوشاند؛ سپس ماهی تابه را روی اجاق گاز بگذارید و شعله را زیاد کنید تا سنگ ریزه‌ها داغ شوند. در این هنگام در ماهی تابه را حتما بگذارید.

 

حالا روی میز کارتان کمی آرد بپاشید و حدود ۳۰۰ گرم از خمیر را بردارید روی میز بگذارید. خمیر را به صورت یک چانه گرد در بیاورید و با پشت دست چند بار روی آن فشار وارد کنید؛ سپس با نوک انگشت به وسط چانه خمیر ضربه بزنید، به طوری که خمیر مثل یک دایره پهن شود و نه زیاد کلفت و نه بیش از حد نازک باشد. در ماهی تابه را بردارید و شعله اجاق را کم کنید. خمیر آماده شده را آرام بردارید و روی سنگ ریزه‌ها پهن کنید.

سس کچاب را روی خمیر بریزید و با کف قاشق روی تمام سطح خمیر پخش کنید. پنیر پیتزا را روی سطخ خمیر بریزید، طوری که کاملا روی خمیر را بپوشاند. در مرحله آخر برش‌های پپرونی را روی سطح خمیر بچینید و در ماهی تابه را بگذارید و حدود سی دقیقه زمان بدهید تا پنیر‌ها آب شوند و خمیر بپزد. بعد از گذشت این زمان پیتزا سنگی شما آماده است و می‌توانید آن را از روی سنگ ریزه‌ها بردارید و به ظرف سرو منتقل کنید. نوش جان

کاستگر خانِ اتریشی؛ پایه گذارِ راه شوسه و راه‌آهن در ایران=/راز مرگ ۱۵۴ فرزند فتحعلی‌شاه!/فرادید

کاستگر خانِ اتریشی؛ پایه گذارِ راه شوسه و راه‌آهن در ایران

آلبرت کاستگر، اولین فرد خارجی بود که به پاس خدماتش لقب «خان» را از شاه ایران گرفت و به کاستگرخان ملقب شد. از او در زمینه طرح‌های مختلفی اعم از راه‌آهن‌سازی، ساخت راه شوسه، سدسازی، قلعه‌سازی، کانال‌کشی و ساختمان‌سازی استفاده می‌شد.

صفحه نخستتاریخ

۰۱ مهر ۱۴۰۰ - ۰۹:۵۹

ورود ایران به عرصه بین‌المللی در دوره قاجار و نیاز به توسعه کشور، روشنفکران و سیاستمداران ایرانی را بر آن داشت تا برای توسعه و ترقی کشور به مقوله راه سازی توجه جدی نشان دهند؛ هر چند مشکلات سیاسی، امنیتی، فنی و مالی زیادی پیش‌روی دولتمردان قاجاری قرار داشت.

امیرکبیر و میرزا حسین‌خان سپهسالار برای بررسی توسعه شبکه راه و امنیت جاده‌ای در ایران قدم‌های خوبی برداشتند تا بتوانند اقتصاد و تجارت کشور را رشد دهند.

خواندنی ها

فروشگاه تاپو؛ نخستین سوپرمارکت ایران

اولین بنا‌هایی که در تهران ساخته شده‌اند

رشد امنیت جاده‌ای برای سهولت جابه‌جایی کالا و شوسه کردن جاده‌های شمالی و جنوبی کشور در دوره زعامت سپهسالار، نمونه‌ای از این اقدامات بود. در دوره امیرکبیر هم به مقوله ایجاد کاروانسرا‌های مختلف در نقاط تجاری و افزایش نظامیان در جاده‌های کشور برای امنیت تجار توجه ویژه‌ای شد.

در دوران بعد از امیرکبیر، عصری در جهان شروع شد که به عصر راه‌آهن معروف بود. در این دوران، کالا‌ها به‌سرعت در تمام کشور‌ها جابه‌جا می‌شدند و بازار‌های جدید به تسخیر دارندگان تکنولوژی راه‌آهن درمی‌آمدند.

کالا‌ها برای تولیدکنندگان ارزان‌تر تمام می‌شدند و به این ترتیب، اقتصاد‌های سنتی کشور‌های توسعه‌نیافته به‌سرعت در اقتصاد جهانی هضم می‌شدند و از بین می‌رفتند. در این بین، آلبرت کاستگر در سال ۱۸۶۰م از اتریش به ایران آمد و در زمانی که میرزا سعیدخان مؤتمن‌الملک، وزارت امور خارجه را در دست داشت، به استخدام دولت ایران درآمد.

او در طول اقامت خود در ایران که تا سال ۱۸۹۰م به طول انجامید، در وزارتخانه‌های مختلفی اعم از جنگ، امور خارجه و فواید عامه فعالیت کرد. میرزا حسین‌خان سپهسالار به‌شدت از کاستگر حمایت می‌کرد و او را به وزارتخانه‌های متبوع خود انتقال می‌داد.

آلبرت کاستگر، اولین فرد خارجی بود که به پاس خدماتش لقب «خان» را از شاه ایران گرفت و به کاستگرخان ملقب شد. از او در زمینه طرح‌های مختلفی اعم از راه‌آهن‌سازی، ساخت راه شوسه، سدسازی، قلعه‌سازی، کانال‌کشی و ساختمان‌سازی استفاده می‌شد.

کارنامه کاستگرخان با ساخت راه شوسه تهران به کربلا آغاز شد و با طرح راه‌آهن تهران به حرم عبدالعظیم و ساخت اولین راه شوسه مدرن ایران، یعنی راه تهران به مازندران به اوج خود رسید.

این مهندس اتریشی در دوران حضور خود در ایران، گزارش‌های مختلفی را آماده کرد که مهم‌ترین آن‌ها گزارش راه مازندران و تهران به بلوچستان بود که اطلاعات ارزشمندی را از راه‌های مواصلاتی، وضعیت تجارت، امنیت داخلی، آداب و رسوم اجتماعی، اهداف سیاسی قاجار‌ها و فساد دیوانی در خود دارند.

دوران حضور در اتریش و استخدام در ایران

آلبرت جوزف کاستگر، ۲۸ مارس ۱۸۲۳م در شهر اینسبروک متولد شد و ۵ ژوئن ۱۸۹۰م در شهر بازل سوئیس درگذشت. او تحصیلات ابتدایی خود را در اینسبروک گذراند و پس از گذراندن دوران دبیرستان به وین رفت و در سال ۱۸۶۹م در رشته مهندسی در موسسه پلی‌تکنیک (دانشکده فنی بعدی) فارغ‌التحصیل شد.

کاستگر اولین شغل خود را در ساختمان راه‌آهن به دست آورد و در تاسیسات راه‌آهن، طرح‌های جاده‌ای و مسائل فنی رودخانه‌ای و کانال‌کشی، فعالیت‌هایی را انجام داد. ۱۲سال حضور او در صنعت راه‌سازی باعث شد تا در پل‌سازی و راه‌سازی تجربیات خوبی به دست آورد که مهم‌ترین آن ساخت اولین راه‌آهن کوهی در جهان به نام «سمرینگ» و ساخت چند تونل در این مسیر بود.

در سال ۱۸۵۹م میان اتریش و ایتالیا جنگ درگرفت و اتریش ناچار شد برای تامین هزینه‌های جنگ، راه‌آهن خود را به فرانسه بفروشد؛ بنابراین کاستگر بیکار و مجبور شد به استخدام ارتش درآید. او در این مدت به‌شدت تحت فشار بود و زندگی سختی را می‌گذراند.

در این زمان جوزف اول، امپراتور اتریش بود. در زمان او کشور‌های توسعه‌نیافته زیادی برای پیشبرد مسائل مالی، علمی و فنی خود، به غرب به‌ویژه اتریش روی آورده بودند و مهندسان و معلمان اتریشی زیادی به استخدام دولت‌های مختلفی از شرق تا غرب درآمده بودند.

نگاهی به فهرست مهندسانی که در این دوره به کشور‌های مختلف رفته‌اند، تاییدی بر این موضوع است. ایران نیز از این قاعده مستثنا نبود. در زمان صدارت امیرکبیر با تلاش‌های داوودخان ارمنی، مهندسان و معلمان اتریشی برای کار در ارتش، تدریس در دارالفنون و آموزش پزشکی به ایران دعوت شده بودند.

تجربه موفقیت‌آمیز داوودخان باعث شد تا او در زمان صدارت میرزا آقاخان نوری، سفر مجددی به اروپا داشته باشد. او به وزارت جنگ اتریش پیشنهاد داد تا فردی را با سابقه مهندسی راه به دولت ایران معرفی کند و آن‌ها کاستگر را به ایرانیان پیشنهاد دادند که علاقه داشت از ارتش خارج شود و کار جدیدی پیدا کند.

کاستگر به همراه اتریشی دیگری به نام «رابینستن» با هزینه شخصی خود راهی ایران شد و در ۳۰ سپتامبر ۱۸۶۰م به تهران رسید و رسما به استخدام دولت ایران درآمد. با او قراردادی در ۵ ماده امضا شد. نام او در این قرارداد به صورت «البر قصه‌قر» آمده است.

از دو سال اول حضور کاستگر در ایران و فعالیت هایش خبری در دست نیست؛ حتی خود او در خاطراتش، این دو سال را مغفول گذاشته است. کاستگر در نهایت با کمک داوودخان، به عنوان معلم جاده‌سازی و مهندسی، در دارالفنون استخدام شد و دانشجویان زیادی را در دوران تدریس خود آموزش داد و تربیت کرد.

او از این تاریخ به بعد توانست نظر درباریان و شاه را به خود جلب کند، به طوری که به درجات بالا رسید و ملقب به «خان» شد. همچنین پروژه‌های مختلفی به او واگذار شد و توانست موفق‌ترین و معروف‌ترین مستشار اتریشی در ایران دوره قاجار شود، به طوری که می‌توان او را پایه‌گذار نظام مهندسی راه شوسه و راه‌آهن در ایران نامید.

منابع اتریشی، کاستگر را دیپلمات، مهندس عمران، کنسول افتخاری اتریش در ایران و معمار روابط ایران و اتریش - مجارستان دانسته اند. او بعد‌ها به عنوان واسطه تامین کالا بین ایران و اتریش و پیشنهاددهنده کمک‌های سیاسی و نظامی بین دو کشور نقش پررنگی ایفا کرد.

کاستگر برای یادگیری زبان فارسی و آداب و رسوم ایرانی‌ها تلاش زیادی کرد. او رابطه خود را با درباریان بسیار نزدیک کرد و بار‌ها به خانه مخبرالسلطنه، معتمدالملک، اعتمادالسلطنه و دیگر درباریان رفت و آمد کرد، به همین دلیل چهره‌ای متناقض از او به تصویر کشیده شد. منابع ایرانی او را فردی بافرهنگ، باکمالات، کارآمد و باادب معرفی می‌کنند.

حتی ناصرالدین‌شاه در گزارش‌های روزانه خود، بر ادب و کارآیی کاستگر تاکید می‌کند و برخلاف روال معمول روابطش با اروپاییان، او را با خود حتی به شکار هم می‌برد. در مقابل، اروپایی‌های دیگر او را شیاد و ناکارآمد معرفی می‌کنند. یکی از این افراد «مادام سرنا» است.

 

 

سرنا در خاطراتش، کاستگر را نقد کرده و او را مهندس اتریشی متقلبی معرفی می‌کند و معتقد است که پیشرفتش در ایران، دریافت سالانه ۲۰هزار فرانک و مفتخر شدنش به القاب مختلف، نه از روی قابلیت فنی، بلکه از روی سیاست و لودگی‌های او بوده است.

سرنا همچنین داستان‌هایی از رفتار‌های زشت و لودگی‌های کاستگر ارائه می‌دهد و معتقد است که رفتار‌های او به دلیل شناخت مناسبش از دربار ناکارآمد ایران و برای پیشبرد اهداف شخصی‌اش بوده است. کاستگر از این وضعیت، کمال بهره را برد و از معدود اروپاییانی بود که وقتی از ایران می‌رفت، ثروت خوبی به دست آورده بود.

چارلز جیمز ویلس انگلیسی نیز یکی دیگر از اروپاییانی است که اقدامات کاستگر را با بیان داستانی، نقد و مسخره کرده است. البته در زمینه این نقدها، رقابت و چالش‌های فرانسوی‌ها و انگلیسی‌ها را که به‌تازگی با اتریشی‌ها وارد جنگ شده بودند، نباید از نظر دور داشت.

اولین پروژه‌های کاستگرخان در ایران

کاستگر بعد از موفقیت در دارالفنون، به درخواست کامران‌میرزا نایب‌السلطنه، به استخدام وزارت جنگ درآمد و به منصب مهندسی تلگراف رسید. کامران‌میرزا در نامه‌ای به زبان فرانسه، حقوق و دستمزد او را تضمین کرد و برای کار با کاستگرخان علاقه‌ای وافر از خود نشان داد.

کاستگر نظارت بر خطوط تلگراف بین تهران و اصفهان را برعهده گرفت و چند سال در این مسیر فعالیت کرد. او در سفرنامه بلوچستان خود که سال‌ها بعد تالیف کرد، به کار خود در تلگراف اشاره دارد و همچنین علاقه خود به کامران‌میرزا را کتمان نکرده است.
در این زمان، بحث ایجاد راه‌آهن و راه شوسه به‌شدت مطرح بود. روشنفکران و اصلاح‌گرایان، این پروژه را دنبال می‌کردند و شاه را مجاب کرده بودند که برای تبدیل‌شدن به کشوری توسعه‌یافته سرمایه‌گذاری در عرصه راه‌سازی بسیار اهمیت دارد.

البته همچنان بر سر بسیاری از موضوعات همچون مسیر‌های ایجاد راه دولت‌های دخیل در راه‌سازی، مسائل امنیتی راه، سرمایه‌گذاری خارجی و چالش‌های فنی و مهندسی راه بین سنت‌گرایان، مذهبیون و روشنفکران اختلافات اساسی وجود داشت.

روشنفکرانی همچون میرزا حسین‌خان سپهسالار، ملکم‌خان، مستشارالدوله و امیرنظام گروسی، بر اقدام هرچه سریع‌تر برای نهایی کردن موضوع راه تاکید می‌کردند، ولی درباریان سنتی به رهبری سعیدخان مؤتمن‌الملک در برابر آن مقاومت می‌کردند و ساخت راه را برای ایران ضروری نمی‌دانستند و بر مسائل امنیتی و خطرات راه‌سازی و احتمال نفوذ غربی‌ها در اقتصاد و سیاست ایران تاکید می‌کردند.

شاه، امیرنظام گروسی را مامور کرد در اروپا و در میان کشور‌های بی‌طرفی همچون اتریش، آلمان و فرانسه برای تاسیس راه‌آهن سرمایه‌گذار پیدا کند، همچنین با مهندسان خبره‌ای مذاکره کند که بتوانند پروژه سنگین راه‌آهن را در ایران به انجام برسانند.

امیرنظام و ملکم‌خان، مسیو ساوالان‌خان، سرمایه‌دار ارمنی تبعه فرانسه را پیدا کردند که علاقه داشت در صنعت راه‌آهن و بانک در ایران سرمایه‌گذاری کند. فرستادگان شاه برای راضی نگه‌داشتن شاه، توضیحات کامل از سابقه ساوالان‌خان و پیشنهاد و میزان سرمایه‌گذاری‌اش ارسال کردند.

یکی دیگر از گزینه‌های روشنفکران، کاستگرخان بود. آن‌ها کاستگرخان را به عنوان مهندسی کارآمد برای شروع پروژه راه‌آهن به شاه معرفی کردند. شاه از پیشنهاد آن‌ها استقبال کرد؛ زیرا پیشینه مهندسی کاستگرخان جایگاهی ممتاز برایش در بین دو گروه اندیشه‌گران و درباریان ایجاد کرده بود.

شاه به او دستور داد مطالعه‌ای در زمین‌های بین تهران تا حرم عبدالعظیم حسنی در شهرری انجام دهد و برآورد‌های خود را به عرض شاه برساند. شاه به وزارت امور خارجه نیز دستور داد تا در این بررسی شرکت فعال داشته باشد.

کاستگرخان مطالعات خود را در مسیر تهران به حرم شروع کرد. هینریش بروگش که رهبری هیات سیاسی اعزامی پروس به ایران را برعهده داشت، در فصل زمستان در بیرون از تهران کاستگرخان را مشاهده می‌کند که تا زانو در گل فرورفته و در حال نقشه‌برداری و تخمین هزینه‌های راه‌سازی مسیر است.

کاستگرخان بعد از بررسی‌های مختلف تخمین زد که برای کشیدن چنین راه‌آهنی سه ماه زمان، ۱۸هزار سکه طلا و روزانه هزار نفر کارگر نیاز است. وقتی مهندس اتریشی هزینه ایجاد راه‌آهن حرم عبدالعظیم را بیان کرد، درباریان به او یادآور شدند که این هزینه را ۳۰هزار سکه طلا معرفی کند تا به این وسیله حق‌الزحمه صدراعظم و درباریان هم تامین شود.

فساد دیوانی که مشخصه اصلی اقتصاد دولتی است و در طول تاریخ ایران سابقه طولانی داشته است، در اینجا هم خود را نشان داد. یکی از عللی که هیچ‌گاه پروژه‌های صنعتی در ایران به نتیجه نمی‌رسید یا ناکارآمد بود، همین فساد اداری و ماهیت رانتی اقتصاد دولتی ایران در دوره قاجار بود.

این فساد باعث عدم‌سرمایه‌گذاری بخش خصوصی و بنگاه‌های اقتصادی مردمی در صنایع و طرح‌های اقتصادی می‌شد که بار‌ها کاستگرخان در نامه‌های خود به شاه و صدراعظم آن را بیان و از آن گلایه می‌کند.

برای نمونه هنگامی که کاستگرخان مسوول راه شوسه مشهد به قوچان بود، نامه‌ای به شاه نوشت و از دخالت‌های عناصر سیاسی و فساد حاکم بر بودجه راه اظهار ناراحتی کرد و از شاه خواست تنخواه ساخت راه را مستقیم در اختیار او قرار دهد.

از مقاله‌ای به قلم دکتر مهدی وزینی‌افضل

ادامه نوشته