طرز تهیه کنافه، شیرینی ماه رمضان

همین تعریف برای کادایف استانبولی در مقیاس ظریف‌تر، لطیف‌تر و لذیذتر است که همانند کنافه استانبولی، کیفیت اصیل آن در کشوری غیر از ترکیه به ندرت یافت می‌شود.

مجله زندگی خواص خوراکی‌ها

۳۱ فروردين ۱۴۰۱ - ۱۲:۲۵

در قرن سیزدهم هجری، در کتاب آشپزی از مغرب تا اندلس، که نویسنده آن ناشناس است، از کلمه کنافه برای توصیف کرپ تهیه شده از خمیر نازک بر روی یک تابه هندی یا «آینه» (طَبَق) استفاده شده و آن را معادل روقاق می‌داند.

کنافه یک دسر پنیری است که بیشتر در کشور‌های ترکیه و مصر سرو می‌شود. این دسر در جهان عرب، به‌ویژه در شام و بین فلسطینی‌ها بسیار محبوب است و در این شهر‌ها از خمیر رشته مانند نازک یا خمیر سمولینای بسیار نازک خیسانده شده در شربت شیرین با پایه شکر و لایه‌های پنیر یا سایر مواد اولیه مانند خامه یا آجیل، بسته به هر منطقه و ذائقه مردمش، تهیه می‌شود.

خواندنی ها

طرز تهیه کیک سیب و دارچین، عصرانه خوش‌طعم

طرز تهیه دسر لوتوس برای ماه رمضان

طرز تهیه حلوای عربی

طرز تهیه نون خامه‌ای در خانه

سه نوع کنافه در جهان طبخ می‌شود:

کنافه نابلسیه: ریشه در شهر نابلس فلسطین دارد.

کنافه کادایف: در استان هاتای ترکیه، به این شیرینی کنافه گفته می‌شود و رشته‌های مویی را «تل کادایف» می‌نامند.

رشته ختایی: این نوع آذربایجانی، در شهر تبریز ایران تهیه می‌شود.

کنافه عربی یا غزه‌ای به شکل پیچ درست می‌شود و در آن به جای پنیر از مخلوطی از آجیل، جوز هندی و دارچین استفاده می‌کنند.

همین تعریف برای کادایف استانبولی در مقیاس ظریف‌تر، لطیف‌تر و لذیذتر است که همانند کنافه استانبولی، کیفیت اصیل آن در کشوری غیر از ترکیه به ندرت یافت می‌شود.

علی‌رغم این‌که تاریخچه کنافه مربوط به فلسطین است، درحال حاضر لذیذترین کنافه و کادایف به دست استادان این حرفه در کشور ترکیه تهیه می‌شود که مهارت تهیه اصیل آن را به صورت انحصاری در طایفه‌ای از کرد‌های ترکیه به نام زازا در منطقه دیاربکر (مرکز کردستان ترکیه) و غازی آنتپ حفظ کرده و از آموزش حرفه‌ای آن خودداری می‌کنند.

علل عمده نداشتن کیفیت اصیل در سایر کشور‌ها غیر از ترکیه، عدم دستیابی به مواد اولیه موجود در آن کشورها، عدم مهارت تهیه خمیر کنافه و عدم مهارت در استفاده از دستگاه تولید رشته آن است.»

طرز تهیه کنافه

شربت کنافه:
آب: ۵ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
زعفران: به مقدار لازم

این روش ساده‌ترین روش برای تهیه شربت کنافه است. اگر می‌خواهید با طعم‌های متنوع و خوشمزه‌تری هم می‌توانید این شربت را تهیه نمایید.

برای تهیه شربت؛ بهار نارنج، شکر، آب و آبلیمو را در شیرجوش بریزید و مخلوط کنید. سپس آنرا روی شعله قرار داده تا بجوشد بعد از آن شعله را کم کنید و بگذارید ۵ دقیقه روی همان حرارت کم بماند. پس از آن عرق بهارنارنج را اضافه کنید و بگذارید شربت خنک شده و قوام بیاید. شربت را تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.

طبخ کنافه

ماده اصلی استفاده شده در این دسر رشته کادایف است که در واقع همان خمیر فیلو است که به صورت رشته‌ای خرد شده است. وسط رشته‌های کادایف به کره و زعفران آغشته شده دو طرف یک مخلوط پنیری قرار می‌گیرد. گاهی از پنیر خامه‌ای، پنیر موزورلا یا انواع دیگر پنیر استفاده می‌شود.

مواد لازم

۵۰۰ گرم رشته کنافه
۲۵۰ گرم کره ۲۵۰
گرم پنیر موزارلا یا پنیر خامه‌ای بی نمک
فر را روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید.

رشته‌های کادایف را داخل یک کاسه بزرگ بریزید سپس کره آب شده را اضافه کنید به طوری که تمام رشته‌ها به کره آغشته شوند.

یک قالب کیک با قطر ۱۵ سانتی‌متر بردارید و کف آن را با کره چرب کنید.

نیمی از رشته کادایف را داخل قالب بریزید.

پنیر لبنه را داخل یک ظرف ریخته و با همزن برقی آنقدر هم بزنید تا به حالت کرم در بیاید. سپس پنیر را روی رشته‌های کادایف بریزید و با نصف دیگر رشته‌های کادایف روی پنیر را بپوشانید. بهتر است برای پخت بهتر لایه آخر دسر را به کره آغشته کنید.

دسر را به مدت ۳۵ دقیقه داخل فر یا روی شعله که مرتب ظرف را بچرخانید قرار دهید تا کاملاً بپزد.

بعد از اینکه شیرینی کامل پخته شد، آن را از فر خارج کنید یا از روی شعله بردارید و شیره را روی آن بریزید. سپس کنافه را در ظرف مناسب سرو کرده و با پودر پسته، خامه یا سرشیر تزیین کنید.

منبع: ایسکانیوز

======================================================================================

طرز تهیه تانتونی گوشت

تانتونی را از گوشت گوسفند و یا مرغ تهیه و با نان مسطح و لواش به صورت لقمه و ساندویچ دراورده و یا با پیلاف یا پلو و سبزیجات سرو میکنند.

مجله زندگی طرز تهیه

۳۰ فروردين ۱۴۰۱ - ۱۳:۴۸

تانتونی گوشت، از غذا‌های محلی شهربندری مرسین در جنوب ترکیه و در جوار دریای مدیترانه و شهر آلانیاست.

آن را از گوشت گوسفند و یا مرغ تهیه و با نان مسطح و لواش به صورت لقمه و ساندویچ دراورده و یا با پیلاف یا پلو و سبزیجات سرو میکنند.

خواندنی ها

فوت و فن‌های پخت کوفته برنجی

طرز تهیه دسر لوتوس برای ماه رمضان

طرز تهیه کیوسکی مرغ؛ نوع خاصی از سوخاری

مواد لازم تانتونی tantuni گوشت (ترکیه)

نیم کیلو:گوشت گوسفند یا سینه مرغ
دو عدد:پیاز متوسط
سه عدد: گوجه فرنگی
نمک و فلفل
فلفل قرمز پولکی و سماق
روغن سرخ کردنی
یک ق چ: پودر آویشن
آبگوشت یا عصاره مرغ یا قلم
در صورت تمایل:سبزیجات خرد شده نگینی و دلخواه

ابتدا پیاز را خرد کرده و در تابه‌ای بریزید و کمی تفت دهید، سپس گوشت و یا مرغ را ریز خرد کرده و داخل پیاز بریزید و تفت دهید. درادامه قارچ، فلفل دلمه‌ای و کرفس (یا سبزیجات دلخواه) را خرد کرده و اضافه نمایید.

نمک، فلفل، فلفل قرمز پولکی و آویشن را افزوده و گوجه فرنگی خرد شده و عصاره مرغ را بیافزایید و با شعله کم اجازه دهید مواد بپزد.

بعد از اینکه خوراک جا افتاد و آب آن کشیده شد از روی شعله بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.

مواد را در برشی از نان لواش بریزید و سماق را افزوده و در صورت تمایل کمی کاهو و پیاز خلالی شده قرار داده و آن را رول کنید و میل نمایید.

اگر مواد را داغ روی نان بریزید نان پاره میشود. تانتونی را می‌توان یکی از غذا‌های هم خانواده Dürüm به حساب آورد. ترکیب گوشت، گوجه، فلفل، و مقادیر زیادی ادویه که در نان ذرت نازکی پیچیده شده اند.

معمولاً دو نوع تانتونی عرضه می‌شود، تند و معمولی. البته اهالی مرسین (شهر زادگاه تانتوننی) معتقدند تنها تانتونی‌های واقعی آن‌هایی هستند که لب‌ها و زبانتان را بسوزانند.

نکات تکمیلی در مورد تانتونی گوشت

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۲۰دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱۵دقیقه میباشد.

تانتونی گوشت را می‌توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید.

همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۴ نفر مناسب میباشد.

منبع: ایسکا نیوز