خوراکی‌هایی که روی زمین می‌افتند تا چند ثانیه تمیزند؟!

این سوالی است که به نظر می‌رسد بحث دربارۀ آن پایانی ندارد: آیا خوردن غذایی که از دستتان افتاده، اگر سریع آن را بردارید، بی‌خطر است؟

کد خبر :۱۸۸۱۸۶۲۲ اردیبهشت ۱۴۰۳ - ۱۲:۲۲

فرادید| ظاهرا قانونی نانوشته در عرف عمومی وجود دارد به اسم «قانون پنج ثانیه»؛ به این معنی که اگر یک خوراکی را که از دستتان روی زمین افتاده، تا قبل از پنج ثانیه بردارید، هنوز آلوده نشده و می‌شود آن را خورد. این عقیده موضوع بحث‌های خانوادگی و شبه‌علمی بی‌شماری بوده است که برخی ادعا می‌کنند واقعی است و برخی دیگر آن را دروغ می‌دانند.

به گزارش فرادید، این سوال ساده‌ای به نظر می‌رسد، اما علم همیشه آن را جدی نگرفته است. خوشبختانه، محققان مدرن سرانجام در حال کشف تفاوت‌های ظریف قانون پنج ثانیه هستند.

باکتری‌ها چقدر سریع می‌توانند غذا را آلوده کنند؟

کلید قانون پنج ثانیه، درک سرعت انتقال باکتری از سطح زمین به غذای شماست. دونالد شافنِر، دانشمند علوم غذایی دانشگاه راتگرز، می‌گوید بسیاری از افراد این اندازه‌گیری را اشتباه گرفته‌اند. مطالعات علمی آماتور و بررسی‌های تلویزیونی با تکیه بر آزمایش‌هایی که از سوی جامعه علمی تایید نشدند، موضوع را اشتباه گرفته‌اند.

در واقع، قبل از سال ۲۰۱۶، تنها یک تحقیق دقیق دیگر در مورد قانون پنج ثانیه انجام شد: یک مطالعه داوری‌شده توسط پل داوسون، دانشمند علوم غذایی در دانشگاه کلمسون در سال ۲۰۰۷. داوسون و همکارانش گزارش کردند که غذا می‌تواند بلافاصله باکتری‌ها را در تماس با یک سطح جذب کند، اما این مطالعه بیشتر روی مدت زمانی که باکتری‌ها می‌توانند روی سطوح زنده بمانند تا مواد غذایی را آلوده کنند، متمرکز بود.

به همین دلیل است که شافنر و شاگردش رابین میراندا تصمیم گرفتند تنوع بیشتری از غذاها را در شرایط متنوع‌تر بیازمایند. آزمایشاتی که آن‌ها در مجله میکروبیولوژی کاربردی و محیطی در سال ۲۰۱۶ گزارش کردند نشان میداد قانون پنج ثانیه اصلاً قانون درستی نیست. آن‌ها دریافتند هرقدر غذا روی یک سطح پوشیده از باکتری بیشتر بماند، باکتری‌های بیشتری به آن می‌چسبد، اما به محض برخورد غذا با زمین، باکتری‌های زیادی جمع می‌شوند.

اینجا مقصر زمان نیست، رطوبت است. غذای مرطوب (در این مورد هندوانه) نسبت به غذای خشک، مانند نان یا آب‌نبات، باکتری بیشتری جذب کرد. سطوح فرش‌شده، باکتری‌های کمتری را نسبت به کاشی یا فولاد ضدزنگ به غذا منتقل کردند، چون سطوح فرش‌شده محلول باکتریایی که دانشمندان بکار بردند را جذب کردند.

از آن زمان، مطالعات بیشتری تایید کردند که انتقال باکتری‌ها در آشپزخانه چقدر آسان است، چه روی انگشتان یا صرفاً با استفاده از همان تخته برش گوشت و سبزیجات (حتی وقتی بین استفاده‌ها شسته شود).

اما آیا خوردن غذا از روی زمین بی‌خطر است؟

بنابراین، اگر علم به طور کامل قانون پنج ثانیه را رد کرده، آیا به این معناست که خوردن غذایی که به زمین افتاده خطرناک است؟ پاسخ به سطح و نوع باکتری‌ای که ممکن است منتقل شود بستگی دارد. داوسون می‌گوید: «اگر در بیمارستان باشید و چیزی از دستتان روی زمین بیفتد، بعید است بخواهید آن را بردارید و بخورید.» به همین ترتیب، بعید است بخواهید باکتری بیماری‌زای سالمونلا را از کف آشپزخانه‌ای که با آب مرغ پوشانده شده، به بدنتان منتقل کنید.

اما در بیشتر موارد، خوردن یک کلوچه خشک که کمی گرد و غبار و باکتری‌های زمین را به خود گرفته، به احتمال زیاد به کسی که سیستم ایمنی سالمی دارد آسیب نمی‌رساند. نود و نه درصد مواقع، این کار بی‌خطر است. تمرین بهداشت مناسب با تمیز نگه داشتن کف‌ها و سطوح، مهمترین درس در تمام این موارد است.

با این حال، قانون پنج ثانیه احتمالاً در ذهن عموم مردم پابرجا خواهد ماند. شافنر می‌گوید: «مردم دلشان می‌خواهد این قانون حقیقت داشته باشد. همه این کار را می‌کنند. همه ما تا به حال چیزی که از دستمان به زمین افتاده برداشته و خورده‌ایم.»

شاید ارزش قانون پنج ثانیه (یا قانون سه ثانیه، اگر سختگیرتر باشید) بیشتر در روانشناسی نهفته باشد تا میکروبیولوژی. در هر صورت، وجود چنین قانونی بهانه‌ی قابل‌قبولی برای این رفتار ناپسند ما خواهد بود.

مترجم: زهرا ذوالقدر

=============================================================================

چگونه سیستم ایمنی خود را ظرف مدت ۱۵ دقیقه تقویت کنیم؟

محققان در ۱۵ و ۳۰ دقیقه پس از فعالیت ورزشی از آن افراد نمونه برداری خون را انجام دادند تا غلظت سلول‌های کشنده طبیعی آنان را مورد آزمایش قرار دهند. آنان دریافتند که غلظت سلول‌های کشنده طبیعی در ۱۵ دقیقه اول فعالیت بدنی به طور قابل توجهی افزایش یافته بدون آن که افزایش بیش تری در ۳۰ دقیقه پس از فعالیت بدنی مشاهده شود.

کد خبر :۱۸۴۲۲۱۲۳ فروردین ۱۴۰۳ - ۱۲:۵۸

ورزش به عنوان تقویت کننده سیستم ایمنی شناخته شده و نتایج تحقیقات تازه نشان می‌دهند که ممکن است پس از تنها ۱۵ دقیقه این فواید را مشاهده کنید. سازمان بهداشت جهانی توصیه می‌کند که بزرگسالان دست کم ۱۵۰ دقیقه فعالیت بدنی متوسط در هفته یا ۷۵ دقیقه فعالیت بدنی شدید داشته باشند. این مقدار ورزش نه تنها برای کاهش وزن مفید است بلکه می‌تواند برای قلب ما مفید باشد خطر ابتلا به سرطان را کاهش دهد و از سلامت روان مان حمایت کند.

ربکا هانت نامزد دکتری دانشگاه هیوستن به "نیوزویک" می‌گوید:" فعالیت بدنی منظم به طور فزاینده‌ای به عنوان عاملی حیاتی در بهینه سازی عملکرد سیستم ایمنی شناخته می‌شود. فعالت بدنی در سطح یالا در قالب ورزش سلول‌های ایمنی را به جریان خون بسیج کرده و آن‌ها را قادر می‌سازد تا در سراسر بدن گردش کنند تا عملکرد‌های خود را انجام دهند عملکرد‌هایی مانند از بین بردن پاتوژن‌ها و سلول‌های سرطانی" و به طور خاص مشخص شده که ورزش غلظت نوع خاصی از گلبول‌های سفید خون به نام سلول‌های کشنده طبیعی (NK) را افزایش می‌دهد.

کار این سلول‌ها ساده است: هر سلولی را که در اطراف بدن به نظر می‌رسد را جستجو کرده و از بین ببرید. این شامل میکروب‌های بیماری زا و سلول‌های بدن ما می‌شود که در معرض خطر سرطانی شدن قرار دارند. مشکل این است که برخی از افراد به سختی می‌توانند هر روز در جلسات طولانی در باشگاه‌های ورزشی به ورزش بپردارند. با این وجود، طبق نتایج تحقیقات تازه ممکن است بتوانید این فواید را صرفا با یک تمرین ورزشی سریع مشاهده کنید.

محققان در مطالعه‌ای انجام شده در دانشگاه هیوستن این موضوع را مورد بررسی قرار دادند که پیش از مشاهده افزایش قابل توجه سطح سلول‌های کُشنده طبیعی در خون چه مدت زمانی برای دوچرخه سواری ثابت لازم است و این که آیا جلسات ورزشی طولانی‌تر منجر به افزایش جمعیت سلولی می‌شوند یا خیر. تیم محققان برای انجام تحقیقات خود تحت هدایت هانت ده داوطلب در فاصله سنی ۱۸ تا ۴۰ سال را مورد بررسی قرار دادند تا به مدت ۳۰ دقیقه روی دوچرخه ثابت با شدت متوسط ورزش کنند. سپس محققان در ۱۵ و ۳۰ دقیقه پس از فعالیت ورزشی از آن افراد نمونه برداری خون را انجام دادند تا غلظت سلول‌های کشنده طبیعی آنان را مورد آزمایش قرار دهند. آنان دریافتند که غلظت سلول‌های کشنده طبیعی در ۱۵ دقیقه اول فعالیت بدنی به طور قابل توجهی افزایش یافته بدون آن که افزایش بیش تری در ۳۰ دقیقه پس از فعالیت بدنی مشاهده شود.

هانت می‌گوید:"نتایج ارزیابی به مزیت واضحی در افزایش سلول‌های کشنده طبیعی در جریان خون با ورزش بیش از ۱۵ دقیقه با شدت متوسط اشاره نمی‌کند".

با توجه به حجم نمونه کوچک مورد استفاده برای این مطالعه تحقیقات بیش تری برای تایید این نتایج مورد نیاز است، اما نتایج به شدت حاکی از آن است که فواید ورزش بر روی سیستم ایمنی تنها در ۱۵ دقیقه قابل مشاهده است. هانت این نتایج را در نشست فیزیولوژی آمریکا در لانگ بیچ در کالیفرنیا که ازتاریخ ۴ تا ۷ آوریل برگزار می‌شود ارائه خواهد کرد.

منبع:فرارو